巧克力芋頭蛋黃月餅

巧克力芋頭蛋黃月餅 圖片來自豆果美食網

喜歡你那黝黑特別的樣子，口味上也比傳統的有突破，俺家先生的最愛。回油後巧克力味道濃郁，餡料軟糯回香，蛋黃金沙流油。非常值得推薦(如果用這個方子做 75克月餅，21-22g的麵皮大約可做18個)

巧克力芋頭蛋黃月餅的用料

• 低粉190克
• 好時巧克力醬160克
• 花生油58克
• 可可粉5克

目錄

巧克力芋頭蛋黃月餅的做法

1. 巧克力芋頭蛋黃月餅-曉廷版的做法1稱出巧克力苦後倒入花生油，為什麼用花生油因為感覺比其它植物油回油快。攪拌均勻後過篩低粉。
3. 我一般都是帶手套操作，將過篩後的低粉倒入巧克力油醬中混合成麵團後，即可操作，經過這兩年的使用經驗，最好揉好即包，要麼會有龜裂
5. 如果做75克的月餅那麼餅皮是22克，餡料及蛋黃共計53克就可以了
7. 如果做100克的月餅，那麼可以巧克力皮30克，料及蛋黃共計70克
9. 烘培時間:可根據自家烤箱調整，基本上需要200度12-15分鐘，烘焙標準不濕底，不粘手，涼了以後有硬度不會軟。 因為月餅餡本身就是熟的，茲要皮熟了就行!

與參薯的分別

芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物參薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而參薯則是屬於薯蕷科的植物。

與姑婆芋的分別

姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判。

食用方式

臺灣

將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。

將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。

原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。

臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。

中國大陸

蒸或煮，可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯，將芋頭和米飯炒在一起，也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源，提供多種潛在的健康益處，包括改善血糖、腸道和心臟健康。

越南

芋頭是越南春卷用料之一，也有造蛋糕、布丁、煲湯和其他小食。

香港

芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共燉或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。

夏威夷

夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。