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小小白可樂芋頭燉雞

小小白可樂芋頭燉雞
圖片來自豆果美食網

最近很多朋友總愛吐槽做飯太難,自己廚藝不夠,這種思想當然是要被我批評的。 做菜能有多難?跟着我做,小白也能搞定宅家硬菜。不僅簡單好做,還超級下飯哦。 廚具:北鼎琺瑯鍋 火力:中火 烹飪時間:20分鐘

可樂芋頭燉雞

  • 三黃雞1隻(700克)
  • 荔浦芋頭200克
  • 可樂一罐
  • 生薑一小塊
  • 洋蔥半個
  • 大蒜5-6瓣
  • 香蔥2根
  • 料酒1勺
  • 醬油2勺

目錄

可樂芋頭燉雞

  1. 生薑切片,香蔥切段(食指長短)、大蒜切片、洋蔥切粗條(小拇指粗細)
  2. 三黃雞洗淨後斬成小塊[1]
  3. 冷水下鍋,加一片姜,把雞肉下鍋汆燙,撈出後清水洗淨備用
  4. 爐頭上放北鼎導熱板,使用導熱板,可以有效避免琺瑯鍋被明火燒黑,保持顏值不衰
  5. 汆水後洗淨,可以減少雞肉的腥膻味
  6. 放入雞塊,中火煸炒出多餘水分
  7. 着雞肉開始發黃緊縮,鍋中沒有過多水分的時候,加入1勺料酒2勺醬油攪拌均勻調味
  8. 放入芋頭塊,我的芋頭是買來就處理好切塊冷凍的,所以不用再處理,新鮮買的要先洗淨切塊
  9. 倒入1罐可樂,蓋上鍋蓋中火悶燉20分鐘
  10. 打開鍋蓋翻炒收汁,直到鍋中醬汁變得濃稠
  11. 放入蔥段和幾片羅勒葉提味,拌勻出鍋。羅勒葉是為了增加更多風味層次,沒有也沒關係
  12. 上桌開吃
  13. 搭配白米飯簡直絕了,芋頭糯香、雞肉滑嫩,太下飯了

與參薯的分別

芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山Dioscorea opposita)類似的東南亞植物參薯Dioscorea alata)混淆,例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」,但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物,而參薯則是屬於薯蕷科的植物。

與姑婆芋的分別

姑婆芋因為外觀與芋頭相似,因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例,由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用,採收芋頭時切記不可誤判[2]

食用方式

臺灣

將芋頭融入中式糕餅,創造出獨特的芋頭酥

將芋頭加砂糖做成芋泥餡,接著再使用麵團包裹住陷料,以高溫烘焙完之後即可食用。

原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食,口感近似餅乾。

臺灣的原住民族群中,排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存,芋頭乾可以單吃或做成料理,也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中,芋頭莖亦可作為食材入菜,但須截取特定部位以及經特定方式處理,否則食用後會導致身體不適。

中國大陸

蒸或煮,可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯,將芋頭和米飯炒在一起,也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源,提供多種潛在的健康益處,包括改善血糖、腸道和心臟健康。[3]

越南

芋頭是越南春卷用料之一,也有造蛋糕布丁和其他小食

香港

芋頭是廣東中菜烹調用料,與豬肉牛肉。芋頭成芋粉可以製平底鍋芋餅薄餐粵菜點心芋頭糕、芋頭餃子鴨腳扎西餅芋頭蛋糕蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。

夏威夷

夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮,然後把熟芋頭用石舂搗碎,再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。

參考文獻

  1. 小小白可樂芋頭燉雞
  2. Jeong Mi Moon, et al. 'Toxicities of raw Alocasia odora', Human & Experimental Toxicology. Abstract
  3. 芋頭的功效與作用吃法,芋頭能減肥嗎,芋頭的做法大全. WebMD. [2018-11-10] (Chinese (China)).