土家醬香餅
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土家醬香餅，又稱土家香醬餅、湖北醬香餅、恩施醬香餅、武漢醬香餅，簡稱醬香餅或香醬餅，是湖北恩施土家族苗族自治州的一種特有的小吃，又號稱"中國披薩"。製作材料有麵粉、甜麵醬、郫縣豆瓣醬等[1]。 土家醬香餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它香中有香，甜中帶綿，辣而不燥，外脆里軟。2009年春在湖北開始流行，現已普及全國各大中小城市[2]。
目錄
歷史
土家醬香餅也叫香醬餅，是湖北省長陽土家族自治縣的一種特有的小吃，後來被北京譚師傅(譚震)引進推廣，改進成大眾口味，火遍全國。
此餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它辣而不辛，咸香鬆脆。在遠古時，每逢豐收過節早才能吃得上，據當地人說:"此餅是清朝康熙年間，一位受洗後在武當山出家的法號為德福仁波切的僧人，他用多年自製的齋菜及多種藥材和香料秘制而成"，凡上武當山的香客品嘗後都回味無窮，讚不絕口，後來此技術不慎流傳，幾百年來以他獨特的口感與風味傳承於土鄉人間，今天它掀開了面紗走出了大山，走進了都市，已成為都市生活不可多得的集色、香、味於一體的獨特的香醬餅大眾口味食品，在很短的時間內暢銷熱賣於全國大中小城市[3]
醬香餅是一種與千層餅外貌相似，但口感和味道有天壤之別的一種新餅，剛推出市場的時候，相當火爆，數十人排隊等候成為一道城市的風景線，其實這是一項陽光工程，主要是考慮到下崗工人和待業青年，以及低收入人群，這種投資小，風險小，回報快，已經讓很多人發財致富起來。
做法
面料:高筋麵粉20斤、乾酵母50克、泡打粉65克、糖2兩(100g)、吉士粉半匙(國際計量一湯匙10ML)、水12斤、色拉油400克 [4]
餡料
生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤(5500g)、蒜5兩(250g)、姜5兩(250g)、孜然5半匙(國際計量一湯匙10ML)、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蚝油半瓶(或老抽適量)、鹽適量;
辣椒油: 色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻;
製作餅表面油: 色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤(250g),麻椒20克,芹菜4兩(400g),花椒25克,大料20克,桂皮30克，當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。
製作過程
1.麵粉,面料倒入和面機和面,色拉油分二次倒入和勻
2.面揪劑子每個135-150克,擀皮抹一層滿薄薄的餡,包起來擀成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油
3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花
4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。
視頻
外脆里軟：醬香餅
參考文獻
- ↑ 擺攤做醬香餅生意好不好賺錢？，搜狐, 2019-07-17 16:45
- ↑ 曾火遍大街小巷的土家醬香餅，現在卻很少見了？說說你的看法，快資訊, 2019-12-02 15:12
- ↑ 60歲奶奶的醬香餅秘方，3分鐘學會，咸香酥脆，再不光顧路邊攤，快資訊, 2019-09-13 11:41
- ↑ 醬香餅的做法和注意事項有哪些，九州醉, 2019-12-31