合川桃片

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合川桃片是是重慶市合川區漢族傳統名點之一。合川桃片地理標誌產品保護範圍為重慶市合川區現轄行政區域。始創於1840年。用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料，精製加工而成。特點為粉質細潤，綿軟，片薄，色潔白，味香甜，突出濃郁的桃仁，玫瑰香味。1917年曾在巴拿馬博展會上，獲巴拿馬金質獎。

目錄

製作方法

1.選料：選大粒糯米，用羅篩掉雜質和碎米，用50～60℃的熱水淘洗約10分鐘，撈起瀝去水分後，加蓋捂20分鐘即可攤開待用。

2.炒米：將捂好的糯米，以油制過的河砂拌炒，火勢要旺，每鍋炒米1公斤，要求炒到糯米「跑面」時，快鏟起鍋，用 羅篩去砂子即可。

3.磨粉與回粉：將炒制的糯米用電磨磨成細粉，以90～100眼篩過篩。篩出的稱為「火粉」，將「火粉」置於晾席上攤 開吸水回潮，時間在3天以上，直到手捏粉子成團，不散垮即為回粉。夏季用回粉需加微火炒熟，冷卻後方可使用。

4.制攪糖：川白糖加水，按10∶3的比例放入鍋里溶化煮沸後，以蛋清或豆漿提純，除去雜質、糖泡子，加飴糖(數量為川白糖的5%)繼續熬製，夏季熬至130℃左右，冬季熬至120℃左右，將糖水滴入冷水中能「成團」時，即起鍋。起鍋後邊下化油邊攪拌，直至糖油充分混合翻砂後，置於案板上冷卻，用擀筒擀散成細糖粉，過篩後即可使用。

5.製漿桃仁：精造漂白的核桃仁，切碎過篩，選出顆粒均勻的碎桃仁，以提糖水漿制，加蜜玫瑰、川白糖拌勻即可。

6.拌合與裝盆：將回粉與攪糖充分揉合後，分3層裝盆，以1/3裝底、面層，以2/3拌合漿桃仁放中層，3層都要使用 「銅境」走平，最後捶緊，走平。

7.燉糕：將裝盆的糕坯置於熱水鍋里搭氣，水溫50～60℃，時間2～3分鐘，即可起鍋靜置回潮，到次日糕質綿軟緊密 時，即可切片。

8.切片包裝：將燉好的糕坯倒出，用機器切片。

種類

1、綠豆薄荷桃片

它是在合川桃片的基礎上增加了綠豆、薄荷等純天然原料，使其該產品在夏日炎炎的季節食用時，清涼解暑，其口感特別爽心潤口，是老少皆宜的營養、休閒、旅遊食品，也是饋贈親友之極品。

2、營養八珍桃片

它是在合川桃片的基礎上增加了芝麻、枸杞等純天然原料，使其風味獨特、養心明目、芳香濃溢，其口感是傳統的合川桃片所沒有的，是老少皆宜的營養、休閒、旅遊食品，也是饋贈親友之極品。

3、精製椒鹽桃片

它是在合川桃片的基礎上增加了花椒、精鹽等純天然原料，使其風味獨特、酥脆化渣，是品茗佐酒、饋贈親友之極品。也是老少皆宜的營養、休閒、旅遊食品。

4、保健系列桃片

它是在合川桃片的基礎上增加了食品與藥品之間的純天然植物原料，使其人們在品嘗傳統名特食品的同時也讓身體享受保健功效的作用。長期食用能產生開胃健脾、補腎壯骨、容顏益壽等效果。是老少皆宜的營養、休閒、旅遊食品，也是饋贈親友之極品。

視頻

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