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古早味蜜芋頭

古早味蜜芋頭
圖片來自豆果美食網

台式風味的古早味蜜芋頭,材料和做法都很簡單,一次可以做一大鍋,冷藏起來,搭配牛奶,椰漿,西米,沙冰,非常適合夏天 芋頭我用的是網購的荔浦芋頭,它是一種檳榔芋,個頭比較大,跟那種小芋艿是不一樣的哦,蜜芋頭加糖量比較大,甜度較高,直接吃有點齁,搭配牛奶,沙冰,西米,椰漿等不用額外加糖,而且非常好吃 台式風味的古早味蜜芋頭,材料和做法都很簡單,一次可以做一大鍋,冷藏起來,搭配牛奶,椰漿,西米,沙冰,非常適合夏天 芋頭我用的是網購的荔浦芋頭,它是一種檳榔芋,個頭比較大,跟那種小芋艿是不一樣的哦,蜜芋頭加糖量比較大,甜度較高,直接吃有點齁,搭配牛奶,沙冰,西米,椰漿等不用額外加糖,而且非常好吃

古早味蜜芋頭的用料

  • 荔浦芋頭1000g
  • 白砂糖200g
  • 水200ml
  • 椰漿適量
  • 西米適量

目錄

古早味蜜芋頭的做法

  1. 芋頭切成均勻的大塊,不要切滾刀塊,容易散
  2. 放入壓力鍋,加入糖和水,我的壓力鍋是asahi活力鍋,按說明書上的做法,水只要加200ml就夠了,然後稍稍攪拌均勻,別的鍋子根據情況水量可以多加一些,煮的時間也要延長
  3. 中大火煮至配重閥大幅搖晃後關火,關火後鍋內溫度還是非常高的,利用餘熱繼續烹煮,直到壓力指示器下降,取下配重泄壓閥,開蓋,蜜芋頭就煮好了
  4. 將芋頭裝入保鮮盒內冷藏保存,大概可以放一周左右
  5. 最簡單的吃法就是夾兩塊芋頭,倒一些冰牛奶,拌着吃。或者搭配西米和椰漿,西米的做法是,在滾水裡倒入西米,水要多一些,然後蓋蓋小火煮15分鐘
  6. 煮到西米還剩一點白芯的時候關火,蓋蓋燜10分鐘,就差不多完全變透明了
  7. 過一下冰水,口感更好
  8. 西米鋪碗底[1]
  9. 上面放幾塊芋頭
  10. 最後淋椰漿,芋頭椰漿西米就做好了

與參薯的分別

芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山Dioscorea opposita)類似的東南亞植物參薯Dioscorea alata)混淆,例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」,但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物,而參薯則是屬於薯蕷科的植物。

與姑婆芋的分別

姑婆芋因為外觀與芋頭相似,因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例,由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用,採收芋頭時切記不可誤判[2]

食用方式

臺灣

將芋頭融入中式糕餅,創造出獨特的芋頭酥

將芋頭加砂糖做成芋泥餡,接著再使用麵團包裹住陷料,以高溫烘焙完之後即可食用。

原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食,口感近似餅乾。

臺灣的原住民族群中,排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存,芋頭乾可以單吃或做成料理,也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中,芋頭莖亦可作為食材入菜,但須截取特定部位以及經特定方式處理,否則食用後會導致身體不適。

中國大陸

蒸或煮,可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯,將芋頭和米飯炒在一起,也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源,提供多種潛在的健康益處,包括改善血糖、腸道和心臟健康。[3]

越南

芋頭是越南春卷用料之一,也有造蛋糕布丁和其他小食

香港

芋頭是廣東中菜烹調用料,與豬肉牛肉。芋頭成芋粉可以製平底鍋芋餅薄餐粵菜點心芋頭糕、芋頭餃子鴨腳扎西餅芋頭蛋糕蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。

夏威夷

夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮,然後把熟芋頭用石舂搗碎,再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。

參考文獻

  1. 古早味蜜芋頭
  2. Jeong Mi Moon, et al. 'Toxicities of raw Alocasia odora', Human & Experimental Toxicology. Abstract
  3. 芋頭的功效與作用吃法,芋頭能減肥嗎,芋頭的做法大全. WebMD. [2018-11-10] (Chinese (China)).