印度拋餅

印度拋餅 圖片來自華人百科

印度拋餅 ，（Roti prata）又稱印度甩餅、印度飛餅，是馬來西亞印度裔發明的食物，在印度本土並沒有，原型為印度的「印度餅（Paratha）」。

目錄

簡介

所謂的「印度拋餅」實際上並非在印度為常見食品，而是由早期印裔移民在馬來西亞，因為同樣屬於英國殖民地而傳到新加坡、香港，在經過香港傳到整個華人圈，這些地區為迎合當地居民口味而加以改良。

一般認為「印度拋餅」是印度餅（Paratha）的變種，類似食品在新加坡稱作 Roti Prata，在馬來西亞則稱作 Roti Canai，皆受各民族喜歡。該食品在製作過程中未必有「拋」的動作，

所謂「印度拋餅」（又稱「飛餅」、「薄餅」），是享譽印度的一道名小吃，是用調和好的麵粉在空中用「飛」的絕技做成，成品外酥里潤、口味眾多、濃郁香酥、工藝奇特的特點，其操作過程富有很高的觀賞價值。

主要品種有原味、甜味、鹹味、麻辣味等。目前在超市也可購得現成的印度拋餅冷藏包裝，這種餅香脆可口，在食用時，一般上會搭配沾着印度咖喱為佐料。

印度拋餅的特點：酥、脆、松、香、甜!

印度拋餅的小技巧： 1、印度拋餅要趁熱吃，涼了就不脆了，變得軟軟韌韌的。

2、餡料可以根據自己的喜好調整，鹹的甜的隨意。

口味

印度拋餅有以下口味的：原味、雞蛋、牛奶、奶酪、沙丁魚、羊肉末、雞肉末、洋蔥、菠蘿。

做法

製作時廚師需要很高的技藝，是印度獨特的食品，廚師製作餅的過程本身就是一種值得欣賞的場景。

做法是將麵和好，做成小片，然後用類似「攤桌布」的手法旋轉着向上拋，每拋一次由於離心力的作用餅坯就會變大一次，經過多次拋上，餅坯變得很大而薄，從外向內摺疊成直徑約五六寸的圓餅，再讓其落在鍋上烙。

自己在家，也能做出不同口味的印度拋餅!

食材用料

• 低筋麵粉、
• 蛋黃、
• 沙糖、
• 煉奶、
• 牛油
• 鹽、水、

和麵

1。將水和煉奶攪勻，放入沙糖、鹽拌至融化。

2。放入麵粉蛋黃拌勻成麵團。

3。用打麵機打面團至有一點起筋(快打)，再慢打至柔滑即可!

4。靜止10分鍾，等其柔滑光亮!

5。用手抓一小球，抓至光滑，表面塗上牛油放入盆內!

6。3小時後可以用!

• 缺點:不能存放、味道單一、底味不足!最多2天!(因為有雞蛋，所以發起)
• 優點:傳統、煎出來表面脆!成本低!
• 和麵和拉麵類似，揪好麵劑兒拍成餅。
  • 拉麵和麵和發麵是這樣的:取60%的麵粉，淋入溫鹽水，拌成絮狀，再揉和均勻,揉製成麵團。
  • 揉成團時要做到"三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉"。
  • 其中的灰，實際上是鹼，而是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進麵裏，有一種特殊的香味，且能使麵筋韌有勁。
  • 其實也沒有什麽特別的地方,蓬灰的主要成分是K2CO3，也就是碳酸鉀，也可以用它代替Na2CO3,也就是碳酸鈉。

拋制

1. 和好麵拍成餅，用擀麵杖稍微擀一下，摸油。
2. 然後抻住麵餅的邊緣來回拋動，利用重力把麵餅拋開拋薄--(就是"飛")。
3. 直到，餅變得很薄，隔著餅可以看到後面的東西。
4. 撒勻蔥花。

• 抹勻肉餡兒。肉餡裏的調料根據個人口味，一層層疊起來，疊一層，抹一層油。

烤制

1. 溫度控制在150℃之內，將烤爐調溫至100-150℃之間，並刷上黃油。
2. 將拋餅生坯放在烤爐上，勤翻，勤加油，烤至兩面金黃並成熟，對切成16件，裝盤即可食用了。

• 製作秘笈：

1.製作拋餅揉制麵坯是飛餅成功的關鍵，選用精製的麵粉來和麵，而且調製好的麵糰必須餳發足夠的時間，2-3小時為宜。

2.想練習拋餅絕技的新手，也可以拿一張大濕布先練習，練習至不會重疊為止，再練習干布。注意手要保持劃圓形，先轉右手再轉左手。

3.拋餅煎烤時要注意爐溫，一定要煎至兩面金黃色，而且要現做現吃，風味更佳。