凯司令

凯司令西点房 图片来自东森新闻云

凯司令西点房，是一家中华老字号的上海西点品牌，以生产西饼、蛋糕而闻名，隶属于上海梅龙镇（集团）有限公司，始建于民国17年（1928年）。

上海梅龙镇（集团）有限公司旗下拥有梅龙镇、绿杨村、王家沙与凯司令四个老字号的餐饮与食品品牌，皆为上海市著名商标。

目录

简介

创始于1928年的凯司令是以酒吧起家，逐渐转变为贩售西点、咖啡的综合性西点餐厅，到此来份下午茶，更是身分与地位的代表，招牌的“栗子蛋糕”则是享誉上海的热卖点心。

栗子蛋糕共有原味、雀巢与白脱（Butter）三种口味。凯司令的栗子蛋糕不是只在上方放颗栗子了事，而是在蛋糕内塞满了香浓的栗子馅，外表奶油打得很细致，吃起来爽口滑顺，中间的栗子馅料则有著淡淡香气而不过甜，是一种典雅的滋味。

在凯司令最有名的是白脱（butter）蛋糕（也就是大家说的奶油蛋糕），不少食客就是奔著白脱蛋糕来的。白脱蛋糕之所以如此受欢迎，那是因为凯司令的奶油采用的是含有八成以上乳脂含量的纽西兰纯天然奶油，据说从1928年至今，连供应商都没有换过。凯司令蛋糕制作技艺传承人杨雷雷接受采访时说：其实不同产地的纯天然奶油各有特点，但奶香醇正的纽西兰奶油最合上海人口味，所以使用至今。也许就是这份严格的传承，成全了食客对凯司令的执著。

发展历史

1928年 由林康民、邓宝山两位中国商人开了旧上海中国人经营的第一家西餐馆，当时为了纪念北伐战争胜利归来的将士，西餐馆命名为“凯司令西餐社”。

1932年 凌庆祥带着他的“左右手”长子凌鹤鸣、次子凌一鸣，跨进了凯司令的大门，打破了洋人垄断上海西餐业的局面，运用独特的裱花技艺将蛋糕制作的栩栩如生。

1956年 为了适应市场需求， 凯司令公私合营后在石门二路50号建立了上千平方米的制作工厂。

1960年，凌一鸣在北京参加全国西点烘培比赛中获得“第一大奖”得到朱德委员长的亲切接见。

1966年 凯司令的发展可谓经历磨难，久经风霜，在文化大革命时期曾被改名为“凯歌食品厂”

1981年 公司恢复原名“凯司令”，继续将老字号品牌发扬壮大。

1996年 公司定名为“凯司令食品有限公司”并将厂房搬迁至纪念路，从此进入一个新的发展历程。

1999年 公司转制成立“上海凯司令食品股份有限公司”由集团公司控股，形成企业与员工共同发展的经营理念，提升企业发展的凝聚力。

2006年公司打破传统直营店模式，打开多渠道经营模式，引进了加盟店，让老字号品牌得以传承天下。

八十多年来，凯司令从初创时的一间小小的西餐社逐渐发展成西点、西餐、咖啡综合型西式点心食品公司，拥有近400名员工和数千平方米的生产基地与先进设备，50多人的专业技师队伍和新品开发的烘培研究室，门店分布全市有五十几家，我们一直坚信多年来的进步来源于勤奋的员工们，更加离不开我们忠实的顾客。 “追求卓越，品味永恒”是我们凯司令员工的共同奋斗目标。

发展

在文化大革命时期凯司令西点房一度更名为“凯歌”，1978年恢复原名。1970至1980年代，是凯司令的又一个发展鼎盛时期，在物资相对匮乏的年代，能够品尝凯司令的西点一度成为一种身份的象征，成为“品味”与“浪漫”的代名词。

1993年，企业改制成立凯司令食品有限公司，其奶油裱花蛋糕、维纳斯精致饼干，二度被中华人民共和国商业部授予金奖。2003年，凯司令食品有限公司投资110万元人民币对总部进行了玻璃全透明的店面设计装修改革，总店为三层，底层为西饼屋、二楼为西餐厅、三楼则是咖啡吧。

这些年来，凯司令的创新记录也在不断更新著，例如几十年前国内没有低筋面粉，于是便在富强粉里加入一定比例的玉米淀粉来降低面粉的筋度，让蛋糕入口更细腻；例如为了增加糕胚的软度，独创了分蛋打法；例如让人津津乐道的三层夹心工艺，其实是为了蛋糕更加软糯而独创的。

如今凯司令的菜单上新品还不断更新著，但不变的仍是那份记忆中的甜蜜的味道。在一个慵懒的午后，约上几个好友或是独自一人来凯司令西餐馆，点上几份美味的甜点，再来一杯奶香浓郁的咖啡，浅尝一口，则回味无穷。这时从凯司令二楼可以看到窗外熙熙攘攘的南京路和往来的行人，也是一道独特的风景，就这样在喧嚣忙乱的生活中静静享受这悠闲的下午茶时光。

文化传承

凯司令蛋糕制作技艺是西点制作手工技艺的典型代表。汲取了德式蛋糕用料考究、制作精细的特点，在传统的裱花蛋糕工艺与造型上，采用具有民族元素的“龙凤呈祥”、“松鹤延年”等吉祥图案装饰，融入中华民族文化内涵，改革创新，具有鲜明的海派文化特色，符合中国人的审美情趣，2007年被列入市级非物质文化遗产名录。随着市非物质文化遗产保护条例的出台和实施，在各级政府的关怀支持下，我们有信心将凯司令蛋糕制作技艺这一传统技艺更好的传承下去。

产品

蛋糕类 栗子蛋糕类 西点类 干点、礼盒类 开面类 面包类 饼干类 西餐类

视频

[静安区] 凯司令蛋糕店(南京路店) (时尚精品)