五花肉燉芋頭

五花肉燉芋頭 圖片來自豆果美食網

芋頭是我從小就喜歡吃的菜，燉出來面面的，粘粘的，既當飯又當菜，也特別適合牙口不好的豆奶奶吃，今天做的是五花肉燉芋頭。 金龍魚黃金比例調和油一直是我家廚房常備，用它我更放心。

五花肉燉芋頭的用料

• 五花肉一塊
• 芋頭隨意
• 蔥姜蒜適量
• 小米辣半個
• 味極鮮醬油半勺
• 鹽適量
• 料酒半勺
• 耗油半勺
• 金龍魚黃金比例調和油適量

目錄

五花肉燉芋頭的做法

1. 適量芋頭去皮洗淨。
3. 隨意切成自己喜歡的塊狀。
5. 如果不喜歡太黏糊，可以放在水裡浸泡一會。
7. 芋頭浸泡的時間切好五花肉和蔥姜蒜
9. 用料酒，味極鮮醬油和蚝油，一點點鹽和適量澱粉把五花肉抓拌均勻。
11. 芋頭撈出來控干水分
13. 鍋燒乾加入適量金龍魚調和油
15. 待油溫升高後把五花肉放入鍋中煸炒一下
17. 炒至成熟盛出待用
19. 鍋內底油加蔥姜蒜小米辣味極鮮醬油爆鍋，再來一點豆瓣醬。
21. 芋頭放入鍋中翻炒。
23. 加入適量清水，水一定要沫過芋頭哦！喜歡吃爛糊多加一點。
25. 待鍋中湯汁燉至濃郁時加入五花肉再來一點鹽。
27. 再來一點香菜末
29. 翻炒均勻出鍋，超喜歡這燉的軟糯的芋頭。

與參薯的分別

芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物參薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而參薯則是屬於薯蕷科的植物。

與姑婆芋的分別

姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判。

食用方式

臺灣

將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。

將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。

原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。

臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。

中國大陸

蒸或煮，可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯，將芋頭和米飯炒在一起，也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源，提供多種潛在的健康益處，包括改善血糖、腸道和心臟健康。

越南

芋頭是越南春卷用料之一，也有造蛋糕、布丁、煲湯和其他小食。

香港

芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共燉或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。

夏威夷

夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。