為什麼花生油不是理想的食用油

為什麼花生油不是理想的食用油是《十萬個為什麼》中的一個問題。

《十萬個為什麼》是少年兒童出版社在20世紀60年代初編輯出版的一套青少年科普讀物，最新版本是第六版，總主編是韓啟德^[1]。

50年來，這套書先後出版了6個版本，累計發行量超過1億冊，是新中國幾代青少年的科學啟蒙讀物，已經成為中國原創科普圖書的第一品牌^[2]。它在傳播知識、普及科學方面發揮了積極的作用，影響幾代青少年走上了科學的道路。「十萬個為什麼」圖書系列已成為少兒科普類圖書的代名詞^[3]。

為什麼花生油不是理想的食用油

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植物食用油中，主要含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。飽和脂肪會增高膽固醇，使人易得高血壓及血管硬化等疾病；而不飽和脂肪酸則能促進人體的新陳代謝和細胞合成。

因此，油脂中不飽和脂肪酸的含量多少是衡量食油優劣的重要標準，而花生油所含飽和脂肪酸高達24%，大大高於其他植物食用油。與此相反，豆油、玉米油、芝麻油等植物油中不飽和脂肪酸則比花生油高。加上花生油的除曲（黃麴黴）問題一直沒得到徹底解決，因此，花生油並不是理想的食用油。

據了解，現在國際市場的食用油消費趨向，是使用經合理搭配的調和油（多種植物油的混合）。

”

— 《十萬個為什麼》

第六版內容

第六版《十萬個為什麼》於2013年8月13日首發^[4]，由21位兩院院士和768位全球頂尖科學家和科普作家組成強大編纂陣容所打造的科普作品。該叢書在2013年上海書展首發時便創下了3500套的銷量。以全新面貌再次走進讀者視野。和第五版相比，第六版的內容近九成都是全新的「為什麼^[5]」。

主要內容包括：日常生活中看似簡單、習以為常，卻內有乾坤的科學知識；離我們並不遙遠，而且在不經意中改變着我們的生活的前沿科學；多動多樣，沒有最怪只有更怪的地球生物們；分子生物學、基因工程、腦科學等鮮為人知的人體秘密，等等。

2020年4月，列入《教育部基礎教育課程教材發展中心中小學生閱讀指導目錄（2020年版）》^[6]。

快樂讀書吧十萬個為什麼導讀四年級語文課外閱讀《十萬個為什麼》