中國菜

中國素菜原圖鏈接來自 搜狐 的圖片

中國菜又叫中餐、中華料理或中國料理，發源於中國，對東亞地區的飲食文化帶來深遠影響，也同時常見於多華人之地區。中國菜的特點為：色、香、味、意、形，被稱為「國菜五品」。中國菜有強烈的香氣，並根據各地風味採用不同的調味。按烹飪特點又可分為：選料、刀工、火候和調味。

目錄

中國菜簡介

中國菜品系之多是非常驚人的，這是由於中國地區廣大，從南向北的熱帶、副熱帶一路到溫帶，由南海島嶼氣候至內陸大陸性氣候，還有世界屋脊的高原山脈與無數源遠流長的河流、窪地與湖泊，提供了不可想像的多元食材。加上漢唐時絲路貿易交流、宋元時漠北民族的文化衝擊、明清時期大航海時代的新大陸物種，也沒有明顯宗教忌口的風氣，擁有持續發展達三千年的農漁傳承與廚藝創新。清代中期，確立了主要調味料——辣椒和蔗糖的運用。奠定了當代中國菜的口味基礎。近代以來，加工食材的技術、刀具也是最多樣的，使各個地方菜餚差異極大。由於無法一概而論，光代表菜系就有魯菜、川菜、粵菜、蘇菜等四大菜系，深入研究可多達八到十種以上，這還不包含漢族和中國境內少數民族與東亞其他國家的融合，多樣化程度之高在全世界幾乎沒有類似的案例，因而中國菜式可以說是覆蓋範圍非常廣大的飲食霸主。

中國菜是目前中國文化中最主要的代表。

烹飪特點

中國菜非常強調色、香、味俱佳。這既是一道菜的標準，也是一席菜的標準。

色：指菜餚的顏色，是原料本色與作料的顏色的有機搭配，有時還用一些青菜、番茄、洋蔥等襯托，以求達到較佳的視覺效果。

香：指的是菜餚的香氣，包括氣香與骨香。

味：指的是菜餚的味道口感，是菜餚的靈魂。它是菜餚的主料與調料以及不同烹飪方法的有機結合的產物.

意：讓人有聯想或是有意義的菜色

形：其實形是慢慢從色中分割出來的，主要就是講究成菜的形狀以及裝飾;

養：藥補不如食補，食能養人就是這個道理了，講究的就是充分體現食物的營養，要合理搭配。

國外人眼中的中國菜

2016年9月21日，世界著名的美食指南《米其林指南》發布了中國大陸地區的第一本美食指南--《米其林指南 上海 2017》，上海地區的米其林餐廳名單。共選出的26家星級餐廳，其中9家粵菜，6家西餐，5家滬菜，5家其他中餐。

在外國人眼中，他們最愛吃的中國菜都有哪些呢?

年度十大美食的冠軍--炒河粉(Stir-Fried Rice Noodles)

2010年，廣州著名小吃炒河粉被美國《洛杉磯時報》網站評為年度十大美食的冠軍。

外國人最喜歡吃的中國菜--春卷(Spring Rolls)

春卷是中國很傳統的小吃，在外國人心中也有不小的影響力。立春吃春卷在我國民間更是一個傳統習俗，就像端午節要吃粽子，大年三十要吃餃子一樣。

外國人最喜歡吃的中國菜--餃子(Dumplings)

中國有一句話：好吃不過餃子。足見餃子在中餐中的分量。而且餃子餡料的變化眾多，囊括了中國文化精華，自然也是外國人眼中最能代表中國的一道菜了。

外國人最喜歡吃的中國菜--炒飯(Fried rice with egg)

炒飯是中國人很傳統是食物，也是最考驗中國廚師基本功的，相傳在一次國事訪問中，李鴻章命令他的廚師做一道中國人喜歡吃、洋人也喜歡吃的菜餚，這便是炒飯。

外國人最喜歡吃的中國菜--炒麵(Chow Mein)

廣東的干炒牛河、潮汕的干炒麵，山東的伴炒麵，這些都屬於炒麵的範疇，因為廣東人的關係，炒麵也是深受外國人的喜愛哩。

外國人最喜歡吃的中國菜--麻婆豆腐(Ma Po Bean Curd)

麻婆豆腐是川菜中的名菜，麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活，不僅中國人愛吃，外國人同樣也喜歡。

外國人最喜歡吃的中國菜--餛飩(Won ton Soup)

很多外國人都喜歡吃麵食，而在西餐的麵食中絕對沒有像餛飩一樣那麼細緻和清爽的做法了!

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