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小茴香籽

小茴香籽为伞形科植物茴香的干燥成熟果实。秋季果实初熟时采割植株,晒干,打下果实,除去杂质。别名茴香小茴小香角茴香谷茴香。味辛、性温,入胃经


中文名/外文名:小茴香籽Cumin seeds

别 称/主要营养成分:茴香小茴小香角茴香谷茴香蛋白质茴香脑小茴香酮

食用量香料每次3~5克


目录

概述

茴香籽也是我国传统的调味品,也是法国绿茴香酒茴香甜酒等出口酒的主要香料。整粒者用于烹饪调味、汤类;粉状者用于肉类制品等。可作香料,常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。中医学上入药,性温,味辛,归肝、肾、脾、胃经。功能温肝肾,暖胃气、散塞结,散寒止痛,理气和胃。用于寒疝腹痛睾丸偏坠妇女痛经少腹冷痛脘腹胀痛食少吐泻等症 。[1]


营养

果实含有挥发油,其主要成分为反茴香脑(Transanethole)和小茴香酮(Fenchone)。此外还含有脂肪酸


1. 小茴香的主要成分是蛋白质脂肪膳食纤维茴香脑小茴香酮茴香醛等,其香气主要来自茴香酮茴香醛等香味物质;茴香果实中含茴香油2.8%,茴香脑50~60%,a-茴香酮18~20%,甲基胡椒粉10%及a-蒎烯双聚戊烯、茴香醛、莰烯等。胚乳中含脂肪油约15%,蛋白质、淀粉糖类及粘液质等约85%。


2. 小茴香能刺激胃肠神经血管,促进唾液胃液分泌,起到增进食欲、帮助消化的作用。


3. 小茴香还具有促进肠蠕动缓解痉挛减少疼痛,并有抗菌的作用 。


适宜人群

一般人群均可食用

1. 适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者;


2. 阴虚火旺者不宜食用。

食疗作用

小茴香味辛、性温,入胃经


温肾散寒和胃理气的功效;


主要治疗胃寒腹痛寒疝作痛胃寒纳差等症,小茴香辛散温通,善暖中下二焦,尤以疏肝散寒止痛见长,为治寒疝要药。


食用方法

烹调用途:多用作增香矫味如鱼、肉烹调辟秽气、制作卤汁或作馅食。亦为“五香粉”成分之一。


在烹调时可以避秽除异味,是五香粉的主要原料之一 。[2]

视频

参考文献

  1. [中一贝,刘慧懿主编. 食物营养与健康 8 调料酒水篇[M]. 北京:中国物资出版社, 2001.12.]
  2. [刘家福主编. 食品词典[M]. 上海:上海辞书出版社, 1991.11. ]