魚香豆腐檢視原始碼討論檢視歷史
魚香豆腐以豆腐為主材，輔以魚香味調料製作而成。色澤金黃，魚香味濃，味道鮮美深受大眾喜愛的美食。
豆腐是我國煉丹家——淮南王劉安發明的綠色健康食品，時至今日，已有二千一百多年的歷史。 豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。 豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。 看到上面介紹豆腐的文字，還真不要小看了豆腐，豆腐是物美價廉的一種菜蔬，多吃有益健康。
製作流程
做法一
原料：北豆腐一塊 剁辣椒 油大蒜糖醋醬油姜鹽
- 豆腐切成長方形薄塊(小一些比較入味)。
- 蒜、姜切末。
- 炒鍋置火上，放油燒熱，入油鍋煎至表面金黃，盛出。
- 醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調成魚香汁。
- 鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香;倒入剁椒，炒出香味後，倒入2勺水或高湯。
- 倒入豆腐塊，炒勻;再倒入事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可。
- 特色：酸甜可口、鮮滑滋潤
- 提示：因有過油炸制過程，需準備花生油500克。[1]
做法二
原料：嫩豆腐適量 韭菜適量 泡辣椒適量 水澱粉適量 輔料大蒜適量 生薑適量 韭菜適量 水澱粉適量 純菜油適量 白糖適量 香醋適量 醬油適量
- 將豆腐切塊。將生薑切沫。韭菜白和韭菜綠分別切細。 將大蒜切沫。
- 起鍋倒入適量油，放入豆腐煎至兩面金黃時撈出待用。
- 鍋內留底油，放入泡辣椒、姜、蒜、韭菜白炒香。
- 倒入煎好的豆腐，調入適量鹽、白糖、醬油、香醋炒勻，再加3湯匙清水，微煮至入味。
- 待水汁收干時，倒入水澱粉炒制。 炒至汁水透明時，調入雞精，韭菜綠快炒3秒，關火裝盤即成。
小竅門：雖然我給糖、醋、雞精標了用量，但還是以個人口味做最好。
豆腐不亦與蔥同食，但為了保證香味，改用韭菜，效果不錯。
一般魚香豆腐要求豆腐要用油炸熟，但考慮到天氣以及健康方面的因素，我採用了煎的方法。在這個季節吃起來口感更舒適一點。[2] 做法三
烹製魚香豆腐夾主要用到北豆腐和豬肉末兩種食材，全蛋糊、蔥姜蒜以及泡椒等配料自然是必不可少，在菜品製作之前，先將配料改刀切末，將買來的五花肉剁成肉泥，並且調入適量的薑末和料酒，加入少許的蔥花、白胡椒粉以及食鹽和生抽攪拌均勻，加入少許清水按照同一方向充分攪拌確保肉餡上勁備用。取一隻碗打入雞蛋攪拌均勻做成全蛋液，並且加入少許的麵粉和紅薯澱粉攪拌均勻備用。
洗淨北豆腐瀝乾水分，改刀切成兩片豆腐中間連接的豆腐夾，將剛剛醃製好的肉餡放入豆腐夾中，等到所有的豆腐夾都裝滿肉餡之後放入盤中，油鍋加熱到五成熱，將裝好肉餡的豆腐夾逐一沾滿全蛋糊下入油鍋開始炸制，等到表面酥脆便可以出鍋瀝乾多餘的油分，炸完所有豆腐夾之後，油溫升到八成熱回鍋復炸一遍擺盤。炒鍋熱油將姜蒜末和泡椒沫爆香，調入適量番茄醬翻炒均勻之後，加入適量清水並且先後調入白糖、生抽、香醋、雞精充分攪勻，大火燒開之後撒入蔥末水澱粉勾芡，便可以將做好的料汁澆到豆腐夾上，便做完了這道魚香味的豆腐夾。
北豆腐、黑木耳、胡蘿蔔以及青紅椒作為主要食材的家常豆腐，不但保留了豆腐原有的營養，而且在口感和味道上也是別有風味，先將所有食材和輔料準備妥當之後，北豆腐洗淨改刀切成三角厚片，平底鍋熱油加溫到六成熱放入切好的豆腐塊，等到煎炸到色澤金黃便可以出鍋控油備用，豆腐塊無論是煎還是炸，掌握火候都是不容小覷的烹飪技巧，會直接關係到成品的口感。
鍋中留有底油，烹入豆瓣醬小火煸炒出香味，將黑木耳、胡蘿蔔改到以後入鍋翻炒，接着放入蔥姜蒜片炒香，最後將炸好的豆腐塊入鍋烹入料酒和醬油均勻翻炒，調入適量食鹽加入清水大火燒開，干燒三分鐘將青紅椒入鍋均勻翻炒，便可以調入水澱粉勾芡收汁，出鍋裝盤以後會被這道色香味俱佳的家常美食所吸引，並且在家庭廚房中也是比較容易烹製成功的。[3]
禁忌
豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
營養價值
豆腐是最常見的豆製品,又稱水豆腐。主要的生產過程一是製漿,即將大豆製成豆漿;二是凝固成形,即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體,即豆腐。豆腐營養極高,含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克,能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。
豆腐具有補益脾胃,清熱潤燥,利小便,解熱毒的作用。適用於婦女白帶異常、產後惡露淋滴不淨、腰酸體虛等症。[4]
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