陈建民 (厨师)查看源代码讨论查看历史

陈建民 (厨师) 图片来自日经中文网

陈建民，（1919年6月27日－1990年5月12日），日本名:东建民（日语：东 建民／平假名:あずま けんみん，罗马拼音:Azuma Kenmin ），是一位中华民国时期的四川裔日本人--厨师，在日本开设第一家中餐馆:四川饭店创办人 。

简介

陈建民 (厨师)，1919年出生于中华民国四川省，半生奔波，在重庆的一家餐厅里当厨师，文化不高，手艺精湛。1948年，他去了台湾，也在香港工作过一段时间，后来在朋友的介绍下，来到日本。因为手艺好，慢慢就在日本落稳脚跟，1958年，他在日本开了一个属于自己的餐厅：四川饭店，总店位于东京赤坂。

陈建民 (厨师)以川菜及中华料理著名，将麻婆豆腐、回锅肉、担担面等菜色带至日本。

陈建民的名字在喜欢烹调的日本人中，应该在很大范围内广为人知。虽然仅为一介中国菜厨师，但在日本非常出名，打下了日本四川菜的基础，有日本四川菜之父之称号。

• 国籍:中华民国→ 日本。
• 1919年6月27日，出生于中华民国四川省富顺县李桥乡阳家嘴。
• 1990年5月12日（70岁），逝世于日本。

生平

他家中有十个兄弟姊妹，陈建民为幺子。其父亲在他3岁时过世，家道中落。陈建民从小要下田种地，八岁时从事搬运煤炭工作，小学读了两年就没钱再读了。十岁时，由其伯父接到四川宜宾生活。

陈建民自小就跟母亲学做菜，并对此特别感兴趣。他先后在海清园、京川饭店等餐馆当学徒，从跑堂的“么师”再到当上“厨师”。

1947年，因为国共内战，他离开宜宾到重庆、武汉、南京、上海等地发展。

因时局不稳，经友人介绍，1947年由上海到台湾讨生活，先在台北市衡阳街餐馆工作，又南下高雄。

1948年，离开台湾，至香港开川菜餐馆。

1952年，陈建民到日本横滨工作。

1958年，在东京新桥田村町，他顶下一间原由台湾人开设的洋食屋餐馆，在此开设了日本第一家川菜餐馆“四川饭店”。

他针对日本顾客的口味，对传统川菜调味进行了改进，并在NHK电视台的《今日の料理》节目中表演。

1966年他在东京市建立了惠比寿中国料理学院并任院长，传授中国菜的烹饪。

1970年，在赤坂等地又开办了多家四川饭店。

1983年，陈建民偕夫人陈洋子和儿子陈建一访问中国，到四川富顺县探亲祭祖，并为其父亲扫墓。

1987年，获得日本“现代名匠”头衔。

家庭

他的长子陈建一继承了四川饭店，并多次参加电视节目《铁人料理》。

著述

• 《中国料理技术入门》
• 《さすらいの麻婆豆腐―陈さんの四川料理人生》

参考文献

• 宜宾俩父子东瀛成“食神
• 将麻婆豆腐带到日本的人

外部链接

• 四川饭店オフィシャルWebサイト