醬大骨檢視原始碼討論檢視歷史
醬大骨的選材可以是棒骨，排骨和筒骨，有着多方面的養生功效，大腿骨含有非常豐富的蛋白質，而且鈣的含量也十分豐富，其中鐵、鈉等遠遠高於鮮肉，鈣的含量更是遠非其他食物所能比。 骨頭湯特別的有營養，特別是老年人要多喝，不但能延緩骨髓的衰老，還能有效的防治骨質疏鬆。
做法
- 將豬棒骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數次。豬棒骨從中間斬斷，洗淨放入冷水中煮開後再煮3分鐘，撇去鍋中的血沫後撈出。
- 鍋洗淨，加入水燒開，將焯過水的棒骨再次放入，水量要沒過棒骨，是原料的3倍左右。
- 將大料、花椒、干辣椒、桂皮、老抽放入鍋中，蓋上蓋子中小火燜煮1小時。
- 1小時候後放入黃豆醬後燜煮30分鐘；放入冰糖，蓋上蓋子再燜煮20分鐘。
- 最後按個人口味，調入適量的鹽稍煮2分鐘關火即可。
- 小貼士：沒有冰糖可以用白糖代替，但是選用冰糖，菜品的色澤會亮些。 焯過水的棒骨用砂鍋燜煮，肉質更可口
。[1]
東北醬大骨
- 準備骨頭一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但記住哦，至少要2斤多，少了不值得費事的也不夠吃的。
- 在開水中焯一下，去血水，撈出後用溫水洗去浮沫。
- 涼鍋熱油，下排骨翻炒，少許料酒和醬油、白糖，炒出糖色。
- 準備調料包：大料2個、花椒一小勺、桂皮一塊、生薑4片、香葉2片，茴香一小勺（約3g），白糖、大蒜2瓣、蔥、東北豆瓣醬30-40g；生抽1湯匙、醬油一湯匙。
- 如果有不鏽鋼的調料包，就把調料悉數擺進去，這樣菜做好了，調料也不會弄的哪都是，沒有不鏽鋼料包就用一般的布料包，撈出調料包，打開、倒掉、洗乾淨了下次接着用，方便省事。
- 肉和調料放進電高壓鍋里，添2小碗熱水。定時25分鐘。沒有高壓鍋的話，就慢火燉吧，味道會更好，當然時間也更長，至少1小時才能把肉燉爛。
- 25分鐘後打開電高壓鍋，骨肉都要分離了，把所有東西都倒回鐵鍋里，大火收汁出鍋即可。
[2] 此菜品成菜醬香濃郁，回味無窮
大腿骨一定不能剁的太碎，塊越大吃起來越過癮，炒糖色時要用小火。
大火燒開以後一定要改成小火，慢慢燉，至少燉1個小時，千萬不要一直用大火燉，那樣燉出來的肉非常硬，一點都不嫩。
醬大骨的湯汁營養豐富，一定不要把湯汁扔掉，扔掉就太可惜了。[3]
營養價值
- 經常吃骨髓有很多好處，骨髓是高蛋白、低脂肪及含優質有機鈣的富營養原料,多食可以起到補虛勞，益氣血的功效！骨髓是高蛋白、低脂肪及含優質有機鈣的富營養原料,多食可以起補虛勞，益精血的功效作用！西藥來講可以補鈣、磷。嚼碎來吃那些骨髓，對身體有好處的，潤肺，補腎、填髓。治虛癆羸瘦，精血虧損，跌扑損傷，手足皴裂。
- 豬脊髓富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜；
- 豬脊髓有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
- 豬脊髓能安胎補神，能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
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