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酒饭 图片来自心食谱

酒饭 ，（越南语：cơm rượu／𩠁𨢇），又称固体糯米酒（越南语：rượu nếp cái／𨢇𥻻个），是一种来自越南南部地区，以糯稻制成的传统甜品。

简介

蒸酒饭，听家里长辈们说过，他们那一代人，劳作累了的时候便会用陈年老酒蒸一碗糯米饭，给身体补充能量。在冬天里下地务农，入江捕鱼都不会感觉累。

为制备酒饭，先将煮熟的糯米与酵母混合，并卷成团子；将这些团子浸泡在加入了少量的糖和盐的米酒中。

类似

酒饭，在越南北部地区，有一种类似的，但较为黏稠，没有液体且不能搓成团子状的甜品，叫做糯米酒。

在中国菜里也有一种类似的食品，叫做醪糟的甜品。

制作

蒸酒饭德制作方法，

材料

• 糯米 300克
• 枸杞 少许
• 葡萄干 少许
• 桂圆肉 少许
• 陈年老酒 适量

做法

1. 糯米清水洗净，沥干水分
2. 枸杞，葡萄干，桂圆肉清水冲洗干净，温开水浸泡十分钟左右，沥干水分备用。
3. 用的是塔牌五年陈酿老酒，老酒品牌众多，大家随意挑选自己喜欢的品牌即可。
4. 把控干水分的枸杞、葡萄干、桂圆肉放进糯米中，稍微伴一下。
5. 电高压锅，蒸锅功能40分，趁热撒上一层红糖，喜欢甜一些的可以多放点，红糖的量自己把握，盖上锅盖用馀温焖一会儿，红糖意见锅里的热气便会融化。
6. 出锅，拌匀即可，老酒的香味意见红糖的甜味，味道真是极好的。

参见

• 越南糯米酒
• 醪糟
• 甜品列表

外部链接

• Cơm rượu page
• Cơm rượu recipe and photo
• Cơm rượu page (Vietnamese)
• Hương vị ngày Tết page (Vietnamese)