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赖比瑞亚咖啡。原图链接

赖比瑞亚咖啡（学名：Coffea liberica），又名大果咖啡、利比里卡咖啡，亦称赖比瑞亚种（Liberica），是一种抗虫害、适合高温潮湿气候的咖啡品种，其浆果和种子都要比小果咖啡大到近两倍，香味浓郁，但味淡，一般北欧人比较喜欢这种咖啡。主要在非洲赖比瑞亚、象牙海岸、马达加斯加种植，现已大量种植在东南亚，成为马来西亚和菲律宾种植的咖啡属的主要物种。

概述

物种简介

赖比瑞亚种是一种茜草科开花植物物种，品种植株为常绿灌木，放任栽培时树高可达10∼15公尺，树性强健，枝叶茂盛，枝条直立，表面带浅赭色，后渐变灰褐色，嫩枝绿色，均光滑，叶片大，叶长16∼35公分，叶幅6∼18公分，叶全缘呈长椭圆形。原产于西非和中非，从赖比瑞亚到乌干达和安哥拉，并已在菲律宾、印尼、塞舌尔、安达曼和尼科巴群岛、马来西亚归化为当地农作物。

Coffea dewevrei、Coffea dybowskii和Coffea excelsa以前被认为是独立的物种，但在 2006 年被重新归类为赖比瑞亚咖啡Coffea liberica var.的同义词。藏于此果实中的种子，就是咖啡 (生) 豆。即是市面上所买到的咖啡 (熟) 豆/粉，即溶咖啡等的原材料加以烘焙后制而成。赖比瑞亚口感香味不佳，苦味较强。除少数生产国自己消费外，只有欧洲人饮用赖比瑞亚咖啡。

原生与分布

品种与花果生长

赖比瑞亚咖啡树生长一般高度可达9米，比那些发现小果种咖啡树产生更大的果实。它被带到印度尼西亚以取代19世纪末因咖啡銹病而死亡的阿拉比卡树。至今仍然在中爪哇和东爪哇以及西加里曼丹的部分地区发现。在盖亚那亚马逊雨林的一个僻静地区可以找到一种稀有且独一无二的赖比瑞亚种。 赖比瑞亚种开的花为咖啡属中最大的花，常密集簇生于叶腋间，开花时香气浓熟，同一结果枝上常见纯白、淡红色花朵，花呈纯白或带桃红色至深红色。果实较阿拉比卡咖啡大，果型呈椭圆或近球形，果皮暗红色，果肉汁少，甜味带苦，内有种子2∼3粒，种子椭圆形或卵形，未熟青果及已熟红果同时存在。

东南亚主要咖啡品种

赖比瑞亚咖啡也是菲律宾和马来西亚种植的主要咖啡品种。八打雁省的利帕市在 1880 年代成为该国最大的阿拉比卡咖啡生产商，直到 1890 年代该行业因咖啡銹病而崩溃，该地区几乎所有的阿拉比卡咖啡植物都被杀死并威胁到该品种的灭绝。就像在印尼一样，赖比瑞亚豆被引入以取代它。如今，八打雁和邻省甲米地是一个品种的生产利比里卡称为巴拉（西班牙语:维拉科咖啡馆)。在马来西亚，它通常生长在柔佛州西海岸的马来西亚咖啡带，这主要是由于 19 世纪爪哇人移民到马来西亚。

赖比瑞亚Liberica咖啡豆比更受欢迎的阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆大得多。由于其稀有性和全球供应量有限，普通赖比瑞亚咖啡豆的成本较高，而优质赖比瑞亚咖啡豆的价格更高。赖比瑞亚咖啡豆的咖啡因浓度是三个品种中最低的，为 1.23 克/100 克，其中阿拉比卡咖啡为 1.61 克/100 克，罗布斯塔咖啡因为 2.26 克/100 克。

生物旅程

从非洲到亚洲

咖啡属之下有 120 多种已确定的物种。生产商、贸易商、烘焙师、咖啡师和消费者将主要熟悉其中两种：阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡。然而，在这两种之后，还有第三种主要生长在东南亚：Coffea liberica它是马来西亚和菲律宾种植的咖啡属的主要物种。联合国粮食和农业组织森林和农场设施部指导委员会的成员Pacita Juan讨论了该物种从非洲到亚洲的旅程。

从赖比瑞亚去了埃塞俄比亚，中东，然后传播到了东南亚。由于宗教原因前往马来西亚。殖民者定居时也可能将赖比瑞亚植物带到东南亚。东南亚大部分地区被法国人、荷兰人或西班牙人占领。这些欧洲殖民者会随身携带咖啡，从而影响了东南亚大部分地区的咖啡饮用习惯，19 世纪后期经历了巨大的普及。

改变咖啡饮用习惯

赖比瑞亚种（咖啡）起源于西非的赖比瑞亚。然而，今天，它主要在东南亚种植和消费，即菲律宾、印尼和马来西亚。仅在菲律宾，赖比瑞亚就占所有种植咖啡的70%以上。

因为在 1890 年左右，咖啡叶銹病席卷了全世界 90% 以上的阿拉比卡植物。随后，对病虫害的抵御能力成为许多生产者的重中之重。虽然此时许多生产者转向了罗布斯塔，但菲律宾的生产者却被鼓励种植赖比瑞亚。这是因为赖比瑞亚植物对咖啡叶銹病的抵抗力要强得多，而且在更高的温度和更低的海拔高度下，它也比阿拉比卡咖啡更容易种植。

此外，害虫发现更难以穿透赖比瑞亚樱桃的表皮，因为它们明显更坚固。从菲律宾到其他东南亚国家的近距离物种迅速传播。菲律宾离马来西亚和印度尼西亚只有船程，咖啡和香料可以从一个国家转移到另一个国家，无需大船。

栽培种植

哥斯达黎加一个“咖啡园”的经营者Gonzalo Hernandez种植了700多种不同的咖啡植物变种。他表示，赖比瑞亚种咖啡可以在整个热带非洲发现野生生长。这是一种非常坚固的咖啡植物，在哥斯达黎加南部天然条件下生长良好，有几个自然突变甚至在 Coffea diversa 中自发发生。赖比瑞亚有一种自然突变，它产生黄色的成熟樱桃，而另一种成熟为粉红色，”树在种植五年后开始结樱桃。它们长得很高，有些树的高度可达 17 公尺—这使得采摘樱桃变得困难。

叶子和樱桃也明显比阿拉比卡和罗布斯塔植物大。赖比瑞亚种的叶子可以长到 30公分宽，该物种的樱桃成熟时几乎可以是其他两个的两倍。此外，它的纸浆与羊皮纸的比例约为 60:40，而阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡的比例均为 40:60。这不仅会增加赖比瑞亚樱桃的干燥时间，还会影响风味。因为赖比瑞亚种在自然干燥时有很多果肉和发酵物，所以它具有特殊果味。

使用价值

菠萝蜜的独特口味

在东南亚有些人喜欢它尝起来像菠萝蜜（现在流行作为肉类的替代品），因为菠萝蜜在当地很受欢迎。赖比瑞亚种获得的口味几乎总是被描述为类似于菠萝蜜——比核果或柑橘更常见。自然加工的赖比瑞亚往往会产生这些精致的菠萝蜜味，而水洗加工会产生更多的柑橘和花香，甚至更多的“传统”风味，如巧克力。 除此之外，liberica 的其他显著风味特征包括持久的口感和始终如一的甜味——liberica 通常被描述为比阿拉比卡咖啡更甜。这可能是因为赖比瑞亚种子的多孔性更强，这意味著豆类最终会从粘液中吸收更多的糖分。

特色

产量少市面买不到

“赖比瑞亚”咖啡豆品质虽然还不如“罗布斯塔”咖啡豆，产量也比较小，所以市面上几乎是买不到“赖比瑞亚”的咖啡，通常只有实验室种来研究用；相较其他两种品种在滋味上来得甘苦，加上咖啡鲜豆以干燥处理法(Dry Process)为主，咖啡滋味上更是复杂刺激。赖比瑞亚咖啡豆，除少数生产国自己消费外，只有欧洲有人饮用。但是目前在世界各地，对赖比瑞亚种的看法开始改变和改善。印尼婆罗洲举办了第一届咖啡研讨会，重点是赖比瑞亚特产，甚至还举办了利比里亚烘焙比赛。然

而，Gonzalo 指出，就像阿拉比卡咖啡一样，生产特产或高品质的赖比瑞亚咖啡可能很苛刻。克服与 liberica 相关的负面含义的唯一方法，是让精品咖啡爱好者有机会品尝精品要做到这一点，尖端的精品咖啡烘焙商，需要在他们的产品中加入根据专业协议生产的赖比瑞亚咖啡。

经营方向

果树伴生的作物

这可能对一些第三波烘焙商和咖啡馆特别感兴趣，尤其是那些对稀有、更非正统的品种和工艺更感兴趣的人。甚至专为赖比瑞亚而设的 Facebook 群组。日本也重新燃起了兴趣，因为该市场通常需要优质或稀有的咖啡。对于生产者来说，赖比瑞亚拥有广泛的利益。除了对疾病和害虫的抵御能力外，它还在其他作物中生长良好，使农民能够多样化种植以增加稳定性，甚至可以在其他果树中种植赖比瑞亚咖啡树，香蕉、木瓜和菠萝尤其适合与咖啡一起生长，因此它们是很好的伴生作物。花生也很好，因为它们固定了土壤中的氮。

弹性的种植期间

对于一年只能收获一次咖啡的农民来说，这些都是经济的解决方案；赖比瑞亚liberica 给了他们机会在收获季节之间种植经济作物。”此外，气候变化意味著大部分适合种植阿拉比卡植物（具有严格的温度要求）的土地变得无法使用。对于这些地区的生产者来说，投资于更健壮的作物可能是唯一的选择。在某些地区，甚至被证明比罗布斯塔更具弹性——它的根系生长得更深，并且可以在许多不同类型的土壤中生长。

与罗布斯塔相比，种植赖比瑞亚咖啡树的农民可能会获得更好的价格。然而，赖比瑞亚不如罗布斯塔多产，因此需要权衡利弊。需要照顾的树木和出售的咖啡更少，但最终农民可以获得相同数量的钱，这是经济层面上的平衡。

影片

Liberica Coffee Farm & Roaster Series - My Liberica (赖比瑞亚咖啡农场和烘焙机系列 - 我的赖比瑞亚)

How to brew Liberica Coffee (如何冲泡利比里亚咖啡)

Liberica coffee plants How are they different from Arabica and Robusta Liberica (赖比瑞亚咖啡植物与阿拉比卡和罗布斯塔有什么不同?)