老火汤查看源代码讨论查看历史
老火汤是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮，火候足，时间长，入口香甜，是其他料理方法无法比拟的。老火汤流传了几百上千年，一直是广东人的心头至爱,广东省最著名的除了凉茶，还有广东靓汤。[1]
简介；广东人喜欢喝汤的历史悠久，“宁可食无菜，不可饭无汤”的饮食习惯已成为广州饮食文化的标志。无论家里吃饭还是酒楼宴客，首先上台的必定是汤。广东人认为喝汤最有营养，八成广东人爱“煲老火汤”，而且煲汤用的煲、材料、煲汤的火候、时间都精细讲究。
中国居民膳食指南
推荐成人每日盐摄入量不超过6克，经常喝汤会导致盐摄入量高，高血压的发生风险也会增加。此外，肉汤，尤其是猪骨汤的胆固醇含量高，经常喝汤还可能导致高血脂。本身已患有高血压、血脂异常、肥胖症的人群更应该少喝老火汤。 老火汤嘌呤含量高 容易引发痛风 海鲜、肉类、动物内脏、蘑菇等嘌呤含量高，长时间煲煮后，嘌呤会释出融入汤中。嘌呤含量越高，汤的味道越鲜美。因此，味道鲜味的老火汤就属于高嘌呤食物。每100g浓肉汤含嘌呤量就超过150mg，正常成人每日嘌呤摄入量建议为600-1000mg，而在急性痛风患者每日建议不超过150mg。经常喝老火汤，嘌呤摄入量过高，嘌呤在人体内转化成尿酸，容易引起高尿酸血症，长期的高尿酸血症会引起关节肿痛、变形，痛风就是这样发生的。进一步还可能发展为肾脏损害、功能衰竭。所以。已有高尿酸血症或痛风的人群应避免喝各种肉汤、老火汤。
素汤对健康更有益处
所谓“汤水”其实重点是“水”，喝汤的一个重要目的是补充水分。特别是广州夏天高温炎热，饭前喝一小碗清淡汤水，既能补充水分，也能刺激食欲，这是值得鼓励的。为了控制“三高”的发生，同时又希望喝汤开胃，建议尽可能多选择清淡汤。例如蔬菜汤、瓜汤、豆腐汤，这些汤水脂肪含量较低，餐前喝一小碗不会增加过多的热量、脂肪和盐的摄入。为了减少蔬菜中维生素的流失，煮汤的时间不宜过长，尽量做到现做现吃，避免重复加热。[2]
纯素老火靓汤的做法
用料；莲藕1节 胡萝卜1根 玉米1个 干黄豆1把 若羌红枣10个 虫草花适量 姬松茸适量 山茶油少许 生姜适量 盐适量
- 干黄豆提前浸泡一夜后冲洗干净
- 莲藕洗去淤泥后去皮，切成滚刀块，用清水浸泡冲洗去里面的淤泥。
- 胡萝卜切成滚刀块
- 玉米切成段在一切二
- 姬松茸和虫草花冲洗干净即可（无需浸泡锅烧热后倒入少量的山茶油，放生姜片略微煎一会。
- 接着放切好的胡萝卜炒一下（胡萝卜经过油炒后才能更好的释放胡萝卜素）
- 把其余的汤料全部放入锅内，然后加入足量的清水（中途不要再加水）
- 加盖大火煮开，在转小火煮最少3个小时以上（中途不要开盖）
- 小火炖至差不多3个小时以后，开盖加少许的盐调味（只要很少的盐哦）继续小火煮20分钟后关火。
- 接下来就是享用这美味的纯素老火汤啦
- 所有食物的精华都在汤里，而且不会给身体带来负担的一碗靓汤。
小贴士
- 炖素汤的食材应选择可以经历长时间炖煮的
- 干的菌菇类不用浸泡让时间慢慢炖出干货的营养和味道
- 如果你选择提前浸泡、先洗干净再泡煮的时候连浸泡后的水一起放进去
- 这个汤因为放了胡萝卜，所以用少量的山茶油炒了一下，让它释放胡萝素，也可以选择不放油，汤也是很美味的
- 最后啰嗦一句，炖汤中途不要打开锅盖哦！（会大大影响汤的口味的）[3]