老火湯檢視原始碼討論檢視歷史
老火湯是廣府人傳承數千年的食補養生秘方，慢火煲煮，火候足，時間長，入口香甜，是其他料理方法無法比擬的。老火湯流傳了幾百上千年，一直是廣東人的心頭至愛,廣東省最著名的除了涼茶，還有廣東靚湯。[1]
簡介；廣東人喜歡喝湯的歷史悠久，「寧可食無菜，不可飯無湯」的飲食習慣已成為廣州飲食文化的標誌。無論家裡吃飯還是酒樓宴客，首先上台的必定是湯。廣東人認為喝湯最有營養，八成廣東人愛「煲老火湯」，而且煲湯用的煲、材料、煲湯的火候、時間都精細講究。
中國居民膳食指南
推薦成人每日鹽攝入量不超過6克，經常喝湯會導致鹽攝入量高，高血壓的發生風險也會增加。此外，肉湯，尤其是豬骨湯的膽固醇含量高，經常喝湯還可能導致高血脂。本身已患有高血壓、血脂異常、肥胖症的人群更應該少喝老火湯。 老火湯嘌呤含量高 容易引發痛風 海鮮、肉類、動物內臟、蘑菇等嘌呤含量高，長時間煲煮後，嘌呤會釋出融入湯中。嘌呤含量越高，湯的味道越鮮美。因此，味道鮮味的老火湯就屬於高嘌呤食物。每100g濃肉湯含嘌呤量就超過150mg，正常成人每日嘌呤攝入量建議為600-1000mg，而在急性痛風患者每日建議不超過150mg。經常喝老火湯，嘌呤攝入量過高，嘌呤在人體內轉化成尿酸，容易引起高尿酸血症，長期的高尿酸血症會引起關節腫痛、變形，痛風就是這樣發生的。進一步還可能發展為腎臟損害、功能衰竭。所以。已有高尿酸血症或痛風的人群應避免喝各種肉湯、老火湯。
素湯對健康更有益處
所謂「湯水」其實重點是「水」，喝湯的一個重要目的是補充水分。特別是廣州夏天高溫炎熱，飯前喝一小碗清淡湯水，既能補充水分，也能刺激食慾，這是值得鼓勵的。為了控制「三高」的發生，同時又希望喝湯開胃，建議儘可能多選擇清淡湯。例如蔬菜湯、瓜湯、豆腐湯，這些湯水脂肪含量較低，餐前喝一小碗不會增加過多的熱量、脂肪和鹽的攝入。為了減少蔬菜中維生素的流失，煮湯的時間不宜過長，儘量做到現做現吃，避免重複加熱。[2]
純素老火靚湯的做法
用料；蓮藕1節 胡蘿蔔1根 玉米1個 干黃豆1把 若羌紅棗10個 蟲草花適量 姬松茸適量 山茶油少許 生薑適量 鹽適量
- 干黃豆提前浸泡一夜後沖洗乾淨
- 蓮藕洗去淤泥後去皮，切成滾刀塊，用清水浸泡沖洗去裡面的淤泥。
- 胡蘿蔔切成滾刀塊
- 玉米切成段在一切二
- 姬松茸和蟲草花沖洗乾淨即可（無需浸泡鍋燒熱後倒入少量的山茶油，放生薑片略微煎一會。
- 接着放切好的胡蘿蔔炒一下（胡蘿蔔經過油炒後才能更好的釋放胡蘿蔔素）
- 把其餘的湯料全部放入鍋內，然後加入足量的清水（中途不要再加水）
- 加蓋大火煮開，在轉小火煮最少3個小時以上（中途不要開蓋）
- 小火燉至差不多3個小時以後，開蓋加少許的鹽調味（只要很少的鹽哦）繼續小火煮20分鐘後關火。
- 接下來就是享用這美味的純素老火湯啦
- 所有食物的精華都在湯里，而且不會給身體帶來負擔的一碗靚湯。
小貼士
- 燉素湯的食材應選擇可以經歷長時間燉煮的
- 乾的菌菇類不用浸泡讓時間慢慢燉出乾貨的營養和味道
- 如果你選擇提前浸泡、先洗乾淨再泡煮的時候連浸泡後的水一起放進去
- 這個湯因為放了胡蘿蔔，所以用少量的山茶油炒了一下，讓它釋放胡蘿素，也可以選擇不放油，湯也是很美味的
- 最後囉嗦一句，燉湯中途不要打開鍋蓋哦！（會大大影響湯的口味的）[3]