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簡介
老正兴菜馆,是中國飲食行業中久負盛名的老字號飯店,清代起源於上海,約創建於同治年間,创始于1862年[3]。
1930年代,南京夫子廟一帶餐館紛雜,打“老正興”字號的就有三家。現存的“老正興”為創建於1933年的“西字號老正興”由一位姓尤的廚師從上海來到南京夫子廟。以經營浙紹風味菜餚著稱。浙紹菜為浙江紹興菜的簡稱。紹興菜擅長烹調河鮮、家禽、入口香酥軟糯,簡樸實惠,富水鄉氣息。
老正兴菜馆,属于苏锡菜菜馆,以制作江南河鲜著称,是中华老字号之一。
老正兴总店位于上海黄浦区福州路556号(原在山东路) ,另在闸北区共和新路设有分店。
名菜
特色
百餘年來,老正興菜館以太湖地區盛產之活河鮮為原料,菜餚頗具江南風味,以烹製濃淡相宜的上海菜為特色。
所謂春有春筍塘鯉魚,夏有銀魚炒蛋、油爆蝦,秋有大閘蟹,冬有下巴划水,此乃老正興河(湖)鮮魚類菜餚,源於太湖船菜,當場活殺活魚之真實寫照也。
僅青魚一項,就有下巴划水、肚、禿肺、煎糟、汆糟、湯卷等等,故稱之為"活鮮大王"並非言過其實也。
老正興之油爆蝦菜獲國家金牌獎,以“天下第一蝦”美名馳譽中外。
参考資料
- ↑ 老正興菜館(福州路店) (上海) - 餐廳/美食評論,Tripadvisor
- ↑ 上海必去8間老字號餐廳,Skyscanner台灣,2017-07-24
- ↑ 老正兴菜馆简介 互联网档案馆的存檔,存档日期2009-09-13.