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盘山磨盘柿

中文名称:盘山磨盘柿

别       名:盘山柿子、盖柿

特       性:传统栽培果树树种

产       地:天津蓟县

盘山磨盘柿因产于风景秀丽的旅游胜地天津市蓟县盘山而得名,属于我国柿果特产——大磨盘柿种。其柿果个大、皮薄、汤清、均匀、色彩鲜艳,味道甘甜,尤以盘山周围的花岗岩地区所产质量最好[1]

简介

蓟县的传统栽培果树树种,栽培历史悠久,遍布山区、半山区,在平原、洼区农户庭院栽培也很普遍。其树形幽雅,果繁包艳、秋叶变红,是优良的庭院绿化和环境美化树种。蓟县柿树的品种很多,有磨盘柿、火柿子(鸡心柿)、洋柿子、牛心柿、扁柿子、西洋柿等,其中以磨盘柿数量最大,分布广,占栽培面积的95%以上。盘山已被国家林业部评为磨盘柿之乡。

历史沿革

据《蓟县志》记载,是封建时代入宫的贡品,柿果营养丰富,并可代粮益民,素有“木本粮食”、“铁杆庄稼”之称。如今,成功研制出了柿果脱涩保脆技术,并获得国家专利[2]。在采摘期实行统一收购,统一脱涩处理,统一包装,销往国内大城市以及俄罗斯东南亚等国家和地区。

营养信息

据测,每100克柿子营养素含量

热量(大卡) 71.00 ,碳水化合物18.50 (克),脂肪0.10(克) ,蛋白质0.40 (克) ,

纤维素1.40 (克) ,维生素A 20.00(微克) ,维生素C 30.00 (毫克) ,维生素E 1.12(毫克) ,

胡罗卜素120.00 (微克) ,硫胺素0.02 (毫克) 核黄素0.02 (毫克) ,烟酸0.30 (毫克) ,

镁19.00 (毫克) ,钙9.00(毫克) ,铁0.20(毫克) ,锌0.08(毫克) ,铜0.06(毫克) ,

锰0.50(毫克) ,钾151.00(毫克) ,磷23.00(毫克) ,钠0.80(毫克) ,硒0.24(微克)

根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。其中的涩柿(我国上市的柿子大多数属于此类)必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用,引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸,(又称单宁酸)。

食疗功效

1. 柿子能有效补充人体养分及细胞内液,起到润肺生津的作用;

2. 柿子含有大量的维生素,能治疗缺碘引起的地方性甲状腺肿大[3]

3. 柿子中的有机酸等有助于胃肠消化,增进食欲,同时有涩肠止血的功效;

4. 柿子能促进血液中乙醇的氧化,帮助机体对酒精的排泄,减少酒精对机体的伤害;

5. 柿子有助于降低血压,软化血管,增加冠状动脉流量,并且能活血消炎,改善心血管功能。

注意事项

柿子含糖量较高,故糖尿病人不宜食用。

食柿应尽量少食柿皮。

另外,要注意不要吃未成熟的柿子,因为鞣酸在未成熟柿子中含量高达25%左右,而成熟的柿子只含1%。

柿子宜在饭后吃,不能多吃,也不能空腹时吃,空腹吃柿子易患胃柿石症。更忌与酸性食物同吃,因为柿子含有大量的鞣酸树胶果胶,鞣酸在胃内经胃酸的作用,就会沉淀凝结成块留在胃中,形成“胃柿结石”。胃柿结石会愈结愈牢,不易粉碎,会引起胃粘膜充血、水肿、糜烂、溃疡,严重者可引起胃穿孔。患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者、胃大部切除术后不宜食柿子。

柿子含单宁,易与铁质结合起来,从而妨碍人体对食物中铁质的吸收,所以贫血患者应少吃为好。

柿子和螃蟹同属寒性食物,因而不宜同吃,也不能与某些药品同时服用。

地标产品

2008年12月31日“盘山磨盘柿”“天津板栗” 顺利通过了国家地理标志产品保护审查,并获得国家质检总局地理标志产品保护,这进一步提高了蓟县林果产品的知名度和信誉度。

地理标志产品是指产自特定地域所具有的质量、声誉或其他特性,本质上取决于该产地的自然因素和人文因素,经审核批准以地理名称进行命名的产品。一直以来,盘山磨盘柿、天津板栗作为蓟县的特色林果产品享誉京津地区。据历史记载,蓟县盘山地区自唐朝就开始栽培柿树,距今已有1400余年的历史。

保护范围

专用标志使用

盘山磨盘柿地理标志产品保护范围内的生产者,可向天津市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,由质检总局公告批准。盘山磨盘柿地理标志产品保护依据的标准和技术规范为(博客)天津市蓟县农业地方标准DB120225/T0001-2006.

质量技术要求

(一)品种。

磨盘柿(Mopan Persimmon)。

(二)立地条件。

保护区范围内海拔≤400米,土壤为以花岗岩为成土母岩的砂壤土,土层厚度≥40厘米,土壤pH值6.5至7.5,有机质含量≥1.0%。

(三)栽培管理。

1. 苗木繁育:用君迁子实生苗为砧木,选择树势健壮、无检疫性病虫害的成龄磨盘柿树采取接穗进行嫁接繁殖。

2. 栽植密度:每公顷≤675棵。

3. 肥水管理:以腐熟的有机肥为主、辅助覆盖绿肥,根据树体生长状况配合施用无机肥,有机肥施用量每公顷≥30吨。有灌溉条件的柿园根据树体需要适时灌水;无灌溉条件的采用穴贮肥水、集贮雨水的方法,最大限度地利用自然降水。

4. 整形修剪:采用主干疏层形、自然开心形整形,冬季修剪与夏季修剪相结合,实现树体矮化、树势健壮、树冠紧凑、通风透光。

5. 环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。

(四)采收和贮藏。

1. 采收:

(1)脆柿,10月中旬,果实发育成熟、缢痕以上果面橙黄色时采收;

(2)冻柿,10月下旬至11月上旬,果实充分成熟,果面橙黄色至橙红色时采收。

2. 贮藏:脱涩脆柿采用低温或低温气调贮藏;采后未经脱涩处理亦不直接上市销售的柿果,可进行冷冻贮藏或在阴凉处码放在柿架上自然温度下贮存。低温保存的脆柿,贮藏期≥70d。

(五)质量特色。

1. 感官特色:果形端正,扁圆,缢痕明显,果皮橙黄色至橙红色,单果重200克以上。

2. 理化指标:

(1)脆柿,可溶性固形物≥13%,果实硬度≥8.5千克/平方厘米;

(2)冻柿,可溶性固形物≥13.5%。

3. 安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

视频

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参考文献