生炒糯米饭查看源代码讨论查看历史
生炒糯米饭以腊味、冬菇及糯米等材料炒制而成,是广东和香港常见的糯米炒饭[3]。
由于广东人认为糯米有暖胃作用,所以生炒糯米饭在秋冬季节特别常见[4]。其实一年四季都有人喜欢吃生炒糯米饭,尤其是在喜庆宴会结束前,大家都会抢著吃的。
正宗的生炒糯米饭有点像制作意大利饭,会用未经煮熟的米直接生炒[5]。
制作方法
材料
白糯米1斤(用泰国香糯米,风味更加)、虾米2汤匙、冬菇4粒、腊肠1-2条,及白棉布一块(或剪开1个大煲汤袋代替)
调 味
老抽、生抽适量、鸡粉1茶匙、砂糖1茶匙
- 生炒糯米饭需要较长的时间准备和制作,糯米要先用水浸一个晚上,而炒前必须把水分沥干。
- 炒糯米前要先把配料炒熟,然后把配料盛起备用。
- 糯米下镬后要慢慢炒熟,途中要边炒边浇水,每次浇水分量不能太多,否则会变成用水煮糯米,糯米变得太软。
- 当接近完成前下调味料和已炒熟的配料。
- 因此要获得软硬适中的生炒糯米饭,必须用很长时间把糯米炒熟。
- 由于制作正宗的生炒糯米饭制作需时,因此有不少餐厅基于成本和时间考虑,不会直接把生糯米炒熟,而是先把糯米蒸熟。当客人下单后,便把已蒸熟的糯米饭和配料一起落镬炒制,这样可大幅节省炒糯米饭的时间。不过生炒和经蒸煮的糯米饭的外观和口感并非完全相同[4]。
- 小贴士:糯米用白布隔住来蒸,蒸出来的糯米会有一粒粒的效果,如用电饭煲加水煲,饭会太湿或太软。
常见配料和调味料
参见
参考资料
- ↑ 师傅精制“生炒糯米饭”,舌尖美味十足诱惑!,每日头条,2017-10-17
- ↑ 生炒糯米饭3间老字号口碑推介 新志记足料 品香楼有油香,香港01,2019-12-26
- ↑ 合时小厨坚持香港传统粤菜美食,南华早报,2013-3-11
- ↑ 4.0 4.1 熟炒糯米饭 粒粒干爽,苹果日报,2013-11-19
- ↑ 生炒糯米饭 Fried Glutinous Rice,简易食谱,2010-6-30