玻璃核桃仁主要为亚油酸甘油脂。核桃仁酥脆适口，甜润香醇，可佐餐，也可作零食吃。^[1]

原料

核桃仁250克，白糖、花生油各适量。

制作

1、将核桃仁放开水中泡至薄皮发软时，剥去皮，再放入沸水锅中炸一下，捞出沥水;

2、炒锅放花生油，烧至四成热时，放入核桃仁炸至漂起时捞出，控油;

3、锅内留少许底油，烧至五成热时放入白糖搅炒，待糖溶化起小泡时，倒入核桃仁，颠翻拌匀，使糖匀布核桃仁上，随即倾在盘中用筷子逐个拨开，晾凉即可食用。

特点: 核桃仁酥脆适口，甜润香醇，可佐餐，也可作零食吃。

提示: 掌握火候，不可炸糊。

核桃仁含脂肪40~50%，主要为亚油酸甘油脂。还含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素E等。《开宝本草》说:"常食核桃，令人肥健，润肌、黑须发"。唐代医学家孟洗说核桃仁能"通经脉，润血脉，黑须发。"核桃仁是很好的乌发健美、增容、强身的好食品。