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燃面四川宜宾地区最具特色的汉族传统名小吃之一.原名叙府燃面,旧称油条面,因其油重无水,点火即燃,故名燃面。小吃选用当地优质水面条为主料,以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻花生核桃、金条辣椒、上等花椒味精以及香葱豌豆尖或菠菜叶等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。因为燃面是素面,改革开放以后燃面家族又多了一些新成员。例如荤燃面、燃汤面等等。古老的燃面又带给喜好它的宜宾人民更多的味觉盛宴。[1]





所获荣誉

1961年,朱德委员长到宜宾视察工作,品尝了正宗宜宾燃面后赞不绝口,给予了高度评价,说"几十年来未吃到过这种面了,希望继承下来";
1990年10月,宜宾燃面参加四川省举办的"名特小吃"评选活动,一举夺魁,摘取"四川省名小吃"金奖;
1997年12月,在杭州举行的首届全国"中华名小吃"的认定活动,宜宾燃面被认定为"中华名小吃";
2010年7月,宜宾燃面制作工艺正式成为宜宾市翠屏区非物质文化遗产项目;
2011年6月,宜宾燃面入选了四川省非物质文化遗产名录[2]




做法

主料:猪肉馅
辅料:碎米芽菜、花生(炒)、蒜、葱、白糖
调料:辣椒油、香油、陈醋酱油、美极鲜酱油、芝麻
1、切面入锅中煮熟,取出放入凉白开水中稍微拔一下,捞出控干水分,加入少许香油,拌匀防止粘连。
2、花生切碎,蒜切成末,放入碗中加入除花生碎和葱花之外所有的调料拌匀。 3、浇到煮好的面上面,再分别撒上花生碎,芽菜肉末,葱花即可。[3]




視頻

中国美食节目:燃面的做法




參考文獻