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排骨饭图片来自痞客邦

排骨饭是以排骨或肉排为主要配料的饭。在不同地方有不同的制法。

菜品特色

排骨饭的历史悠久，可追溯到百年之前，排骨米饭的做法最早起源于山东半岛地区，历经百年之久，经过人们对吃法的不断更新，一直到今天排骨米饭店临街而立，由此可以看出，不仅排骨米饭在当今快餐行业中有著无法估量的经济价值和市场前景，也意味著人们对饮食消费的最新观念。

全部选用优质大排，酱香排骨饭跟传统的酱香排骨不同，是结合豫菜，鲁菜，川菜这三大菜系的精髓，用50多种调料酿造而成！融合现代人的消费理念，适合全国华人的口味。配以50多种优质香料秘制成的酱料.以其肉质酥香,汤美味浓,营养健康等特点深受广大顾客喜爱。

排骨味美肉嫩，不柴不腻，汤汁咸淡适中，与米搭配很可口，与面搭配更美味。排骨能够彻底地吸收配料的精华，烂而不酥，香而不腻，味道十足。

经过多年的演变，排骨饭以突破原有形式，从原来的地方小吃朝著城市快餐方向发展。

以大里脊排骨制作，原本是日本定食套餐的主要菜肴，引进台湾后，经过改良，逐渐衍变成台湾的在地小吃，经便当族食用后，广受推传，而成为了现在普遍的排骨饭^[1] 。

排骨饭及类似的猪排饭是台湾最常见午餐、晚餐外食菜肉饭；取用约莫掌大般猪排肉配饭，佐以蔬菜、辣椒萝卜干，淋上酱汁，与火鸡肉饭、肉燥饭大街小巷普及食用之正餐。

可分为裹面浆的软炸，和裹地瓜粉，面粉，或是面包粉的干炸。也有直接炸的排骨和裹地瓜粉炸过再卤的排骨。

是蒸饭及盅头饭的一种，不少酒楼都有提供。做法是把豉汁排骨放于白饭上蒸熟，有时会配搭凤爪成为凤爪排骨饭。

排骨配搭菜饭，于上海流行，其他地区的上海菜馆也可以吃到，但当中的排骨事实是猪排。

米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、维生素B1含量都较精米米饭中的要高。有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。