排骨炖香菇查看源代码讨论查看历史
排骨是我最喜欢吃的肉类之一了,红烧的,糖醋的,干煎或清蒸,我都是爱的不要不要的,但是红烧的是我最爱,今天做个排骨炖香菇,说是炖,其实还是红烧啦,就是添加了一些香菇,排骨的鲜香与香菇的肥美,让人胃口大开,真的吃着停不下口哦。
香菇炖排骨的用料
排骨500g
泡发干香菇12个
干辣椒3个
蒜头4个
八角2个
老抽5ml
生抽10ml
料酒20ml
油20g
糖2g
葱姜适量
香菇炖排骨的做法
- 猪小排用温水洗干净,香菇提前一个小时泡发好
- 排骨放锅里焯下水,水开后煮三分钟捞出冲洗干净,沥干水待用。
- 把油放入烧热的锅子内,油温七成热时放入姜片与八角爆香。
- 放入排骨煎至变色后放入生抽与老抽炒匀上色。
- 倒入料酒炒香后加入热水,放入清洗干净的香菇,干辣椒,蒜头,葱结,糖,烧开后转小火慢炖50分钟。香菇我花刀刻不来,就在顶部用刀划了个十字,这样香茹能更入味些。
- 时间差不多时,加入盐调下味,可尝下咸淡后再放盐,因为生抽与老抽已经有咸味了,大火收汁,出锅前放些鸡精炒匀。
- 把排骨香菇装在砂锅里,放上一根香菜做点缀,端上桌美美的享用啦,香菇吸收了肉汁的鲜美,非常的好吃,当然最好吃的还是排骨了
- 成品。
香菇 |
中文学名 :香菇 拉丁学名 :Lentinus edodes (Berk.)sing 别 称 :花蕈、香信、椎茸 二 名 法 :Lentinus edodes 门 :担子菌门 Basidiomycota 亚 门 :伞菌亚门 Agaricomycotina 纲 :伞菌纲 Agaricomycetes 亚 纲 :伞菌亚纲Agaricomycetidae 目 :伞菌目 Agaricales 科 :光茸菌科 Omphalotaceae 属 :香菇属 Lentinus 种 :香菇 L. edodes |
香菇,一种自带香气的菌类,因此被称之为香菇,历来享有山珍之王,真菌皇后的美誉,是世界上的第二大食用菌[1],它香味很独特,也很浓郁,其中,干香菇要比新鲜的香菇还要香[2],有“一朵鲜一锅”美誉,比如炖汤时,放一两朵,整锅汤会更鲜更美味。因此,深得很多人喜欢。
香菇可谓是药食同源的一种食材,随着我们生活水平的提高,人们的养生观念也变得越来越强,在日常生活当中,人们对于食材的选择都非常的关注,比如说人们会适当的吃一些菌类,菌类的营养价值是非常高的,其中比较受欢迎的就是香菇。
营养价值
香菇又被称为菇中之王,它的营养价值是非常高的,它能够起到一定的补肝肾、健脾胃的效果,同时香菇当中含有多糖,氨基酸,香菇素以及维生素D原等等营养成分,适当的吃点香菇能够达到防癌抗癌的效果,同时香菇当中还有一种营养物质,能够降低身体内的胆固醇含量,预防动脉硬化。
常吃香菇能够取得一定的调理效果,比如说,消化道癌,肺癌,宫颈癌等等都有一定的预防和治疗的效果[3],而且在平时的时候相互的烹饪方式也是非常多的,我们可以根据自己的饮食习惯来适量的添加。
经典菜肴
素菜之中最经典的就是香菇油菜[4],我们在饭店也经常能看到。做法很简单,就是把香菇泡开后,挤尽水分,切成薄片,然后在锅中放入适量的油烧热,再放入油菜和香菇、调料一起炒即可。此菜可润肠通便,有治疗便秘、食欲不振等功效。
做菜小窍门
1、生鲜菇类冷冻一下
生鲜菇类味道比较淡,而且鲜味也不足,把菇类放进冰箱冷冻一下,不仅能让香气更浓,还能使鲜味变成原来的3倍!这是因为冷冻后能让菇类细胞中的核糖核酸被核酸酶分解,还能使我们更好地吸收其中的甲壳素,好吃又减肥,一举两得!
2、鲜菇泡水前,晒30分钟
干燥香菇在泡水前,最好拿去晒30分钟,能提高其中的维生素D含量,有助于钙质吸收。
3、火烤香菇营养最佳
许多人都会用水煮和火锅的方式来做香菇,但这样会大幅破坏其中的抗氧活性。香菇最健康的方式是用火烤或者用微波炉加热,能完整保留其中的营养。若觉得火烤和微波比较麻烦,可以采用煎炸的方式代替,尽管会用到油,但只要用量比较小,反而能提升其抗氧活性。
香菇油菜原图链接来自 搜狐网 的图片
香菇虽好,有五种人不适合食用:
1、如果患有过敏性的肠炎,这样的人最好不要吃香菇,因为香菇其实是比较难消化的,如果吃了香菇之后很容易会导致腹痛、拉肚子的现象。
2、在日常生活当中患有皮肤病的人最好不要吃香菇,因为吃了香菇之后很容易会导致旧疾的复发或者是加重病情,这样会让你瘙痒难耐的。
3、湿气过重的人也最好不要吃香菇,因为香菇本身属于发物,它的寒气是比较重的,如果本身湿气就比较重,那么吃了香菇就会导致身体内的湿气加重。
4、香菇里边含有一定的膳食纤维,能够促进肠胃的蠕动,促进消化吸收,改善便秘的现象,但是对于脾胃虚弱的人来说,香菇太过于难以消化,很容易会导致肠胃不适。
5、产妇也是不适合吃香菇的的,因为产妇本身体质就比较虚弱,这时候是需要吃一些比较温补的食物的,而香菇属于凉性的食物,所以说在给产妇做其他的时候尽量就不要再放香菇了[5]。
视频
香菇相关视频
参考文献
- ↑ 世界第二大食用菌——香菇 搜狐网,2015-5-21
- ↑ 干香菇的香气比新鲜香菇要浓郁,口感更好,做出来的菜更好吃,网易订阅 , 2018-10-13
- ↑ 香菇营养价值及保健作用 ,搜狐 , 2015-3-17
- ↑ 年夜饭必备的经典素菜——香菇青菜! ,搜狐网 ,2019-1-19
- ↑ 香菇不能和什么一起吃,苹果绿养生网,2018-02-03