意大利提拉米蘇檢視原始碼討論檢視歷史
| 意大利提拉米蘇 |
 |
意大利提來米蘇是一種帶咖啡酒味的蛋糕，由鮮奶油、可可粉、巧克力、麵粉製成。
起源
細究其歷史淵源，最早可以追溯到17世紀的一種叫做Zuppa del Duca 或稱作Zuppa Inglese的 意大利西北方甜品，但真正的提拉米蘇則一直要到二十世紀60年代才在意大利 威尼斯的西北方一帶開始出現。當地人採用Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）作為主要材料，再以 手指餅乾取代傳統 甜點的 海綿蛋糕，加入 咖啡、可可粉等其他元素。配方很簡單，卻將芝士、 咖啡與酒香三種西方食品的獨特風味，揉合於一身，毫不留情地搶去了 芝士蛋糕的風頭。甜與苦就像天使與魔鬼，和諧而又衝突地結合起來。
蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人。
版本二
其它的版本則比較有趣，一說是起源於 意大利西部、南托斯卡納地區的 錫耶納，19世紀的梅狄契公爵造訪 錫耶納，迷上當地一種糊狀 甜點，居民就為這種甜點取名為「公爵的甜羹」（zuppa del duca），以此紀念。隨後， 意大利公爵又把 甜點引進北部的佛羅倫薩，頓時成為駐在當地的英國知識分子最愛，又改稱為「英國佬的甜羹」，並帶回英國，與 意大利同步流行。錫耶納的 甜點也傳進意大利東北部大城崔維索（Treviso）和 威尼斯。而今，這兩座城市就以河渠、壁畫和提拉米蘇最出名，但「公爵的甜羹」如何演變成Tiramisu，則出現解釋上的斷層。
版本三
提拉米蘇
另一說法則匪夷所思，說崔維索的居民不相信提拉米蘇的前身叫「公爵的甜羹」，堅信提拉米蘇是崔維索和 威尼斯的傳統 甜點，而且「tiramisu」的 意大利字音是「興奮劑或提神劑」（註：即英文的pick-me-up），配方中含 咖啡因的濃縮咖啡與 可可混合帶來了輕量的興奮作用。據說，當年剛剛傳入 威尼斯時，竟特別受到上流交際圈中的高級妓女們的喜愛，成為昔日「Le Beccherie」餐廳樓上青樓妓女的提神恩物，舊時威尼斯的娼妓接客前，都會吃幾口提拉米蘇，以提高「性致」。 但無論傳說如何，對於大多數Tiramisu的愛好者而言，絲毫不影響其在心目中的地位。
版本四
這個版本則更有童話的味道，一個叫Fvan（凡）的男生愛上了一個叫Joe（嬌）的女生。男生堅信名稱與Tianned相似之處的「提拉米蘇」 蛋糕會為他帶來好運。於是他用了許多個日夜，自己照着提拉米蘇的製作方法，做出了一個非常精緻的 蛋糕，並將這個蛋糕命名為「提拉米蘇的愛」。之後女孩吃到了這個 蛋糕，感受到了濃濃的愛意。最後嫁給了男孩。之後這個故事便在鄉鎮上廣為流傳。 提拉米蘇蛋糕便成了愛與情的代名詞。直至今日。當提拉米蘇那香甜的口感回味在女孩口中時，相信心裡也會是無比甜蜜的。
色味
一層浸透了Espresso 咖啡與酒（Masala、Rum或Brandy）、質感和 海綿蛋糕有點像的 手指餅乾，一層混合了Mascar鄄ponecheese（最適合專門用來做Tiramisu的芝士）、蛋、鮮奶油和糖的芝士糊，層層疊上去，上頭再撒一層薄薄的可可粉……這就是提拉米蘇Tiramisu。
外觀上，是 咖啡與米白的簡單對比，然而一口咬下去，便見真章——口感上，細綿柔軟的組織交揉着滑潤濃稠的結構、再夾雜些許粉細乾爽的表面質感；味道上，則有芝士與鮮奶油的清爽奶香、蛋與糖的甜潤、 手指餅乾的綿細、咖啡的苦甘、朱古力的馥郁、酒香的醇美醉人，多重層次與滋味在此交織融合，各種感官與知覺，都在一塊小小的Tiramisu里同時獲得體驗和滿足。
Tiramisu的做法步驟說來簡單，但其中的講究，則完全取決於材料以及製作的手工和技巧的高下了。特別是正宗的Tiramisu材料一定要捨得，其主要材料Mascar－pone cheese價格不低（大約500克要100元人民幣左右），還有作為墊底的 手指餅乾也是關鍵。有些商家為了減輕成本負擔，除了經常以比較便宜的海面 蛋糕取代 手指餅乾之外，在Masc ar－ponecheese的用量上也常常「偷工減料」，或以creamcheese或增加鮮奶油取代，有時甚至因此而造成凝結力不足，致使其濃度、風味與入口時的質感都比正宗做法的Tiramisu略遜一籌。
另外，在Tiramisu裡面添加的酒，一般可以使用白蘭地、蘭姆酒甚至 咖啡酒，但真正最地道的，應該是產於 意大利西西里島的Marsala酒，才特別能夠使它散發出優雅醇美的芬芳。
而在品嘗時，除了配茶、 咖啡以外，Tiramisu還能和什麼樣的酒相搭配呢？一般而言，為了不影響Tiramisu的濃郁甜美，不建議和酒一起享用，不過如果是作為飯後甜點，則不妨在用完正餐後、吃Tiramisu之前，來一點法國的Sauternes或是德國的貴婦 甜白酒清清口；吃完之後，再喝一點較甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能夠起到發揮美味相乘的絕佳效果。
西式的甜品花團錦簇，尤以意、法為盛。作為 意大利 甜點的代表，外貌絢麗、姿態嬌媚的提拉米蘇已風靡全球。它以Espresso（特濃 意大利 咖啡）的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、 手指餅乾的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽，只用了不到十種材料，把「甜」以及甜所能喚起的種種錯綜複雜的體驗，交糅着一層層演繹到極致。[1]