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小黄瓜（cucumber ）是植物界种子植物门的胡瓜属，为淡色蔬菜，俗称瓜仔泥，刺黄瓜、花胡瓜，1-10月均生长，夏季产量较多，属消暑降温的凉爽食品。
小黄瓜原产地印度，西汉时张骞出使西域，带回中原时的名称为胡瓜，后因隋炀帝忌讳胡改名为黄瓜。
在水果缺乏地区或水果淡季则可蔬果两用。分大黄瓜，也叫青瓜，小黄瓜在台湾则俗称瓜仔，产地在彰化、云林、 嘉义、台南、高雄、屏东等地，其实各地均有小量产品在当地销售，为葫芦科一年生蔓性草本植物，青嫩的瓜果是食用部分，若瓜上尚留花蒂者，是购买参考，夏季产量较多，属消暑降温的凉爽小黄瓜，提供小部分营养，但取得容易，价格通常不高，贫富均可获得食用。
在性味功效，中医说性凉，味甘有 小毒，入肺、胃和大肠，对清热利水，解毒消肿，生津止渴主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄胆，小便不利等病症的功效参考，一般而言此世界性黄瓜营 养价值不高，但很受欢迎，个人份量不宜过多，以二只小的上下为准，大的半条便有100公克，古时人多有称赞成诗，民间食用不止，亦有多种说法，配搭不当会 有不同副作用。[1]
目录
营养成分
小黄瓜可生吃、熟食，腌制酱瓜均可，在夏天可降暑气。小黄瓜在养份中属微量供应蔬菜，但因农药量少易处理，清洗容易；所含纤维素中水溶性纤维高，能与其他食物一起（发酵）而生脂肪酸，被肠壁吸收转送到肝脏内，担任调节胆固醇的功能：新鲜小黄瓜中有抑制糖类物质转化为脂肪的丙醇二酸，减少脂肪产生。同时含有丰富的钾盐，维他命A，糖类B钙、磷、铁、硒是人体不可少的营养物质。[2]
一杯小黄瓜所含有的营养成分：
．卡路里：16
．蛋白质：1 g
．脂肪：0 g (0 g 饱和脂肪)
．膳食纤维：1 g
．碳水化合物：4 g
．糖分：2 g
．钠含量：2 mg[3]
小黄瓜的功效
有助于抑制血压
高血压会有增加罹患动脉瘤、引起中风，甚至患有更糟疾病的风险。而根据美国心脏组织，小黄瓜含有高钾电解质，能减缓纳引起的水肿，因而降低血压。
能帮助增强消化
基本上，所有在小黄瓜中的卡路里都是来自膳食纤维，而膳食纤维可以帮助肠道健康，并促进日常蠕动，这样一来，能改善特定的健康状况，例如糖尿病以及高胆固醇。甚至能增加饱足感，避免饮食过量。
让你保水满满
为了能将营养素送到细胞、防止便秘，或是把细菌排出身体等，随时补充水分是很非常重要的。食用小黄瓜有助于达到足够的每日建议水分摄取（大约是等于八杯的白开水）。而实际从小黄瓜吸收的水分，是取决于你的份量有多大，其实小黄瓜本身就有95％的含水量，不管吃的份量多大，只要一杯量的小黄瓜就能帮你补好补满。
让你有健康快乐的肠道
如先前所提到的，小黄瓜含有不少膳食纤维，能让肠道保持健康良好的状态，而以“腌制”的方式食用小黄瓜，根本就超速配。腌制小黄瓜的发酵的过程正是对肠道最有益的”能增加肠胃好菌，不仅能增强免疫系统，还能提升其功能性。（贴心小提醒：腌小黄瓜建议要加上恰恰好的调味料，也就是盐和醋）
对想瘦身的你或许有帮助
虽然说，想瘦身或维持体重不能只靠单一食物或是运动，但想要透过摄取全谷类食品、健康脂肪，以及精益蛋白质来做另类体重控制的话，小黄瓜的确是一大好物。原理就如同跟他们能维持体重一样，所含有的水分量多，能在肠胃中体积膨胀，因而减少对含糖点心的口腹之欲，进而控制胰岛素水平。
帮你强化骨骼
想拥有强健的一身骨头，钙并不是唯一能选择的营养素，也可以多多考虑富含维他命K的小黄瓜。
研究中即发现，就是因为维他命K能帮助血块凝结，因此女性停经后，如维持两年时间，每天食用5毫克维他命K，会比对照组还少50％的机率出现骨折现象，不过，在大量食用小黄瓜之前，有在服用抗凝血剂的话，要记得先谘询医生。
在料理中变化多
小黄瓜并没有特别突出的味道，因此，在很多料理中都派得上用场，甚至只是当个小点心也是可以。[4]
挑选撇步
●质地：表面有果粉表示很新鲜，瓜身挺直硬实，选购时可轻压蒂头部位，若是松软即为老化。
●长度：长度15公分以内较佳，瓜身太长籽比较多，会影响口感。
●色泽：色泽浓绿表示新鲜，黄化表示过熟。
●形状：刺疣完整，内侧弯度不超过2公分，没有病虫害或其他伤口。
保存秘诀
擦干表面水分后以报纸包住并套一层塑胶袋，花萼端朝上放置在瓶子或纸盒里，直立放置冷藏，要注意的是小黄瓜不耐低温，冷藏温度不宜低于7度C，冰过头会造成冻伤。[5]
小黄瓜种植的5大重点
1: 整理瓜藤、摘心步骤不可少
多数种菜新手常常忽略整理瓜藤跟摘心这两个重要步骤，没有适当整理瓜藤会导致瓜叶吸收大部分的养份，无法将营养集中在开花上，甚至影响瓜条的养分吸收，导致瓜条细小。而“摘心”就是摘除母藤的顶芽，使其生长侧芽，促进开花结果。
2:观察瓜条是否有成功授粉
种植环境如果是阳台或楼顶等没有可以帮忙授粉的昆虫，就要人工授粉。可用毛笔先沾取公花的花粉，再将花粉沾至母花里。通常花都在早上盛开，接近中午就会开始花谢，降低花粉活性。所以要进行人工授粉记得把握时间!
此外，母花要让他从瓜条自然脱落，并不是成功授粉就能将花朵摘除，不然会导致授粉不完全，瓜条会夭折喔!
3:保护瓜条预防蝇虫叮咬
瓜果类的头号敌人就是瓜实蝇。瓜条在生长期间一旦遭受叮咬就无法顺利成熟，虫害严重时会导致母花瓜条尚未授粉就遭叮咬。因此利用果蝇诱捕器具、黏虫资材就相当重要；母花授粉后也记得用套袋或套网，才能让瓜条顺利长大。
4:怎么施肥、浇水才能多果又肥美?
小黄瓜种植前段成长期可施用一般蔬菜用的成长肥，中后期开始整藤、摘心后，则开始施用磷肥促进开花、钾肥促进结果。瓜条进入生长期，可适时补充氮肥促进瓜条肥大。此外，小黄瓜忌种植在排水不良的地方，一来容易导致烂根，也容易造成落花落果。开花结果期则需留意保持土壤水分，避免瓜条水分吸收不足。
5:病虫害预防
瓜类须特别注意白粉病、疫病、露菌病、萎凋病、炭疽病及棉蚜、银叶粉虱、瓜实蝇、螨类、蛾类等病虫害侵袭，如有发现轻微虫害要及时防治，避免虫害迅速扩散。[6]
小黄瓜与癌症关系：
小黄瓜含有抗氧化物质如蛋白酶，苦味素，少量的胡萝卜素、葫芦素、维他命C…等，有抗氧化癌化细胞而使癌细胞生长缓慢，抑制癌细胞四周 之血管增生，并诱导癌细胞凋亡。
所含葫芦素，具有提高人体免疫功能，达抗肿瘤的目地。所含苦味素有抗癌作用，此苦味多在黄瓜尾部青色硬皮处。所含纤维素在肠中(直结肠)变得十分活跃，常与其他食物一同发酵，除吸收有用物质外，缩短致癌物及有毒物质停留，减少肠道致癌机会，含有微量的胡萝卜素和维他命C通常多拌用大蒜等食用，无形中增强抗癌效应。
黄瓜清脆可口，而在口腔及肠胃慢性溃疡期及骨髓移植后黏膜组织健康弱，对生黄瓜的不洁，配料的刺激是忌食的，可口及纤维对癌患的好处是好的，除小心食用外，食物配搭也要小心，免除腹泻、感染及其他症状。治疗期常觉干燥火气，属凉性的小黄瓜，实在会思念想吃。
小黄瓜与其他疾病关系：
小黄瓜含有芳香油，可以刺激饮食欲望开胃好吃，所含的维他命E，促进细胞分裂，长出新生细胞，有延缓人体衰老，所含葫芦素可提高免疫力。
对慢性肝炎有益，并延长肝癌生存期。丙醇二酸消热利尿，是口感有涩味的黄瓜，可抑制糖类物质，转变成脂肪或缓慢速度，对肥胖倾向大有好处，同时可以因热量低对多吃者达饱足感，而感到爱吃黄瓜来满足食欲。对心脏病、乳房、脂肪胆等可以预防和产生。同时降血糖的抑糖消化的产生。
小黄瓜含酶会破坏维他命C，若与大蒜合吃加醋则减少破坏，北方常吃黄瓜配大蒜，体格壮健受益良多。做成黄瓜汁，能调节血压，预防心脏过度紧张，使神经系统镇静和强健并增强记忆。对牙龈损坏和牙周病防治有一定功能。预防头发脱落和指甲劈裂，维他命A对于小黄瓜的供应，可以保护视力，皮肤黏膜及感冒改善，增强免疫力，加上ß-胡萝婆素，可保肝抗癌。减肿是由于水份多，热量低，排出体内多馀的塩分，养颜美容，抗一般的氧化，防便秘，体重上升慢，并促进新陈代谢。小黄瓜中的细嫩纤维素，除协助食 物在胃肠道产生酵素作用，并增排泄功能，降低胆固醇，使心脏血管血压等健康维持。[7]
小黄瓜的购买与选择和清洁保存：
首先能办认小黄瓜是何种，
(一)黄瓜无刺种类，其皮光无刺，呈色淡绿，含水分多，口感脆味淡的胡瓜，为国外引进的商品。
(二)少刺在瓜面的一种，其果面光滑，少刺略呈黑色，皮薄肉厚，水分多，味鲜带甜味。
(三)果面瘤密刺多，其刺呈白色，果体呈绿色，皮厚，脆，味香浓。综合观察，果尖部尚有瓜花未脱落，果实硬，水分饱满，若显软则不鲜脆，果皮光泽，有果粉呈现在表皮，多属本地现采(后两者有刺者)。
清洁与保存：清洁时多用清水泡过冲洗，有刺者用软刷轻刷，光滑者可用手指擦洗，浸泡时间久些，洗时易使泥、干叶、细菌等易于滑落，生吃者，瓜尾皮厚有苦涩味，不宜削去太多有养分在。在保存上，用纸巾包好套入胶袋，存于冰箱，一周内能保鲜。[8]
小黄瓜不适合生吃？2个方法让你放心吃
许多人吃不下饭，或想减肥，会选择吃一点生菜沙拉，而小黄瓜是生菜沙拉里常见的食物，但你知道小黄瓜其实不适合生吃吗？
根据行政院农委会的资料指出，小黄瓜水份高、热量低，含有丰富的钾，可以促进体内废物和盐分排除；还有维生素Ｃ，有美白效果。最特别的是含有丙醇二酸，可以抑制糖类转化为脂肪，再加上纤维质与高水分能促进体内环保与肠道蠕动，脂肪就不容易停留，是减重者的好食材。
不过，小黄瓜也因含有抗坏血酸氧化酶，生吃时会把维他命C给破坏掉；在与其他蔬果一起吃时，也容易破坏其他蔬果的维生素C。因此小黄瓜其实生吃的营养效益并不佳。
虽然生吃小黄瓜会影响维他命C吸收，不过根据《康健》访问营养师陈素琳指出，有2招可以破解：
1、熟食：可将小黄瓜先用水烫过，烫过的小黄瓜的分解酶会失去活力，无法分解维生素C。
2、若仍想生吃，可以加点醋，醋可抑制酵素活性。
除了是减重好食材，吃小黄瓜还有很多好处。根据台湾癌症基金会卫教资料，小黄瓜有抗氧化剂功能，能使人体细胞有抗氧化作用，并使癌细胞生长缓慢，抑制癌细胞四周血管增生而诱导癌细胞死亡。[9]
小黄瓜之烹调法
干贝味增小黄瓜
- 食材: 2L干贝（切成细小块状）三颗 味增（鹤）红味增一大匙 二砂糖1/2匙 味霖一大匙 小黄瓜（去籽）对切在切段在切段三条
- 做法:
1.干贝装袋泡水解冻，解冻后将干贝切成小块状备用。
2.把味增、味霖、二砂糖混合均匀备用。
3.取一个平底锅放入一大匙油拌炒干贝肉末，放入味增，拌炒至水分收干。
4.起锅把干贝味增装盒，放到冰箱冰冷。
5.凉拌用的小黄瓜洗净，在用热水冲烫一下外表，因为要生吃，用热水冲过可避免虫卵没洗干净。
6.小黄瓜切半，用汤匙挖出中间的籽，切成段状。
7.填上味增干贝就可以吃了！[10]
凉拌小黄瓜
生食、凉拌小黄瓜，是降低血压的最佳吃法，尤其吃小黄瓜时，千万不要削皮，因为小黄瓜皮中所含的异槲皮苷，不但有较佳的利尿作用，也有辅助降血压的功效。
- 材料：小黄瓜300公克、黑芝麻公克。
- 调味料：醋、蒜末、香菜碎各5公克，香油少许。
- 作法：
❶小黄瓜洗净，用刀拍至微碎，切成块状；黑芝麻洗净，放入锅中以干锅焙香。
❷小黄瓜块置于盘中，加黑芝麻、蒜末、香菜碎、醋和香油拌匀即可。
Tip：可用蒜末、醋、香油替代盐，做凉拌小黄瓜时，加入蒜末、醋、香油能提升小黄瓜口感，即使不放盐也很美味。
甜椒炒小黄瓜
- 材料：小黄瓜250公克、红椒50公克。
- 调味料：葱花5公克、盐2公克。*
- 作法：
❶红椒洗净，去蒂除子，切块，放入滚水中烫一下；小黄瓜洗净，切片。
❷炒锅置炉火上倒入油，待油烧至6分热时，放入葱花炒香，倒入红椒块和小黄瓜片翻炒3分钟，用盐调味即可。
视频
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拌黄瓜第一步用盐腌就错了！难怪不好吃，教你饭店不外传的详细做法 。凉拌黄瓜
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