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參麥團魚 原圖鏈接 圖片來自於百度圖片

參麥團魚 是一道名菜，屬於川菜，主要原料是活團魚、人參，配料是獲菩、浮麥、雞蛋等，主要調料是食鹽、料酒、味精等

中文名 參麥團魚

主要食材 團魚

分 類 川菜

目錄

1 菜品說明 2 主要用料 3 製作過程 ▪ 清洗 ▪ 火燉 4 核心提示

菜品說明

烹調類別：燉 菜系：川菜 食材類別：魚 味道：咸鮮 適宜季節：冬

參麥團魚1 原圖鏈接 圖片來自於百度圖片

主要用料

主料： 活團魚一隻（約500--1000克）、人參5克、獲菩10克、浮麥20克、雞蛋一個、火腿肉50克 輔料：姜15克、蔥15克、食鹽3克、料酒15克、味精1克，雞湯叩克、生板油50克

製作過程

清洗

將團魚斬去頭頸，瀝淨血水，放在盆內加沸水燙3分鐘後取出，用小刀刮去背部和裙邊上的黑膜，再剝去四腳上的白衣，斬去爪、尾及腹殼。取出內臟，銑淨。

參麥團魚2 原圖鏈接 圖片來自於百度圖片

火燉

炒鍋置火上，放入清水和團魚，燒沸後用炆火煮約半小時撈出，放入溫水中，撕去黃油，剔去背殼、腹甲、甲肢粗骨，洗淨切成3厘米見方的塊入放入碗中。將火腿肉切成小片，生板油切成丁，蓋在團魚上面。將調料的一半（味精暫不用）、姜米、清湯適量一併放入碗中。將浮麥、獲菩用布包好扎口，放入湯中。人參打成細粉撒在上面，用濕棉紙封好碗口，上籠蒸3小時至團魚酥爛。團魚出籠後揀去蔥節，翻碗，將原湯倒入鍋里，用剩下的一半調料及味精少許調味，燒沸後打去浮沫，再打一個雞蛋在湯內，略煮後澆在團魚上即成。

核心提示

參麥團魚的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及參麥團魚的做法、各種營養成分等。