求真百科歡迎當事人提供第一手真實資料,洗刷冤屈,終結網路霸凌。

卤猪查看源代码讨论查看历史

跳转至: 导航搜索

卤猪 是一道以猪肉为原料的菜品。

中文名 卤猪

主要食材 猪肉

调 料 老抽料酒,冰糖,盐

香 料 八角丁香香叶桂皮,生姜,干辣椒

美食介绍

各摊上卤猪耳朵、卤口条、卤肝、卤肺、卤大肠、卤猪蹄等,样样俱全。且肉色红润,酥烂香浓,鲜嫩可口。 卤肉虽然看起来材料好象挺杂,不过真正做起来倒也简单,就是放在那里煮着就行了。一般这些材料,家里都会有些,不一定和方子上完全一样,取家里有的一些常备的香料同样可以制作。正因为如次,各家的卤肉因为香料上的一些差异,味道是各有其特色。家里有卤肉,第二天的饭桌就容易多了。煮一锅米饭,炒盘蔬菜,做个简单的汤,就可以美美的吃上浇了浓浓卤汁的卤肉饭了。 [1]

材料

猪肉2斤,老抽4大匙,料酒5大匙,冰糖5-6小颗,盐适量,八角2颗,丁香3-5颗,香叶3片,桂皮1小段,生姜1小块,干辣椒几支

做法

1.猪肉洗净,放到容器里,加入料酒,再加入足量的清水,以漫过猪肉为准,浸泡半个小时到1个小时,以去除血水; 2.锅里烧开一锅水,除盐以外的所有的材料和肉一块放下去,大火烧开,转小火,慢慢卤制半个小时左右,再加入适盐,继续卤制到需要的软硬程度,可以根据喜好自己调节卤制时间; 3.关火,捞出卤肉到容器中,将卤汁中的香料等捞出,将卤汁倒入装卤肉的容器里,泡着卤肉。待凉,可放冰箱保存。需要食用时,取出适量卤肉和卤汁加热即可。 [2]

小诀窍

现在天气热,卤汁容易酸,所以一次也别做太多。 冰糖为小指头尖那么大颗的;桂皮大约为5CM;干辣椒根据喜好添加。 简易做法 材料:廖排骨浓缩卤汁一包,猪肉1-3斤。

步骤

1、将猪肉洗净,放入滚水中氽烫一下,捞起沥干备用。 2、将卤料放入锅里,大火煮滚,放猪肉煮40分钟关火.让猪肉浸泡在卤汤里,吃的时候再取出。 3、改为小火煮至猪肉熟烂入味,关火,待猪肉和汤汁放凉。 4、捞出卤好的猪肉切成片。至此,味道鲜美的卤猪肉就制作成功了。 5、卤汁重复使用时,可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。

温馨提示

剩余的卤汁还可以炒菜,冒菜,做火锅底料。 [3]

美食特点

鲜香可口,美味油嫩,一年四季均可制作。 注: 1、五花肉的肉质较嫩,能变化的吃法也较多,太瘦的肉卤起来不好吃。 2、五花肉可以直接卤,其他部位的肉要先煮熟再卤。

参考文献