什锦豆腐羹查看源代码讨论查看历史
什锦豆腐羹是一道色香味俱全的名肴,属于粤菜系。此菜色彩悦目,清淡可口。
做法一
- 材料:内酯豆腐1块、鸡蛋2个、金针菇1小把、西红柿1个、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、白胡椒粉1茶匙、水淀粉适量、鸡精1茶匙、
- 准备好所需材料,豆腐选用内酯豆腐,比较嫩,用老豆腐也可以,金针菇切去根部一段较老的部分。
- 把豆腐顺长切成两半,再切成一厘米厚的片。
- 西红柿去蒂,切成丁,葱切葱花,姜切末。
- 鸡蛋磕入碗内,用筷子搅打均匀,把金针菇用手撕成小朵。
- 锅加少许油,又放一点就可以,不要放多,下入姜末炒香,再下入西红柿丁翻炒,将西红柿丁炒出水,将西红柿在油中炒制一两分钟,这样番茄红素才会被人体重复吸收。
- 淋入适量水烧开,下入豆腐,煮5-6分钟。下入金针菇,烧开,加入盐和鸡精调味。
- 淋入适量水淀粉,烧开,使汤变得粘稠,淋入鸡蛋液,搅散开,成蛋花状,烧开,关火,撒上白胡椒粉,淋入香油搅匀,撒上葱花,盛出即可[1]
做法二
- 材料: 嫩豆腐1盒,水发木耳,水发黄花菜,青豆,香油,酱油,盐,葱适量,水淀粉,高汤适量.油少许.
- 将豆腐切成1厘米见方的小丁,用开水烫一下,捞出用凉水过凉待用;水发木耳和黄花菜择洗干净,切成小碎丁。
- 锅内放入少许油,加入黄花菜,木耳,青豆,稍微翻炒.加入高汤,放入豆腐丁、酱油、盐,煮沸,菜熟时淋上水淀粉,放入香油,撒入葱末即可。注意,芡汁不要勾得太稠或太稀。[2]
做法三
- 嫩豆腐500克 虾50克 肉末40克 香菇 胡萝卜 香葱 盐 胡椒粉 生粉 鸡粉均适量
- 虾去壳去沙线。,把剥好的虾肉剁成泥。
- 虾泥和肉末加适量的鸡粉和生粉抓一下。
- 香菇泡发切末,胡萝卜,香葱切末。生粉,盐,胡椒粉调成水淀粉备用。
- 炒锅下没,爆香葱末。
- 下虾泥和肉末炒散炒开至变色。
- 下香菇和胡萝卜末略炒。
- 倒入嫩豆腐,用锅铲划成豆腐碎。
- 倒入调好的水淀粉,不停的翻炒,至锅里汁收略干后出锅。[3]
食用宜禁
豆腐是老人、孕、产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养,肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。一般人都可以食用,对于老年人牙口不好啊,或者是肠胃不适等人群都可以食用的。
豆腐消化慢,小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多,痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。 [4]
胡萝卜益肝明目,可治疗夜盲症, 利膈宽肠。 菌菇类提高机体免疫力,菜类含有膳食纤维和维生素C,有消除多余脂肪的作用。
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