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杭州特色传统汤面
杭州片儿川（面食）
是浙江杭州地区一种著名的特色传统汤面，面的浇头主要由雪菜，笋片，瘦肉丝组成。
已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创。
简介
本世纪40年代后期，奎元馆已颇有名气，游客中广泛流传着一句口头禅：“到杭州不吃奎元馆的面，等于没有游过杭州。
”当时，梅兰芳，盖叫天，周璇、石辉等文艺界知名人士，都是奎元馆的座上客。
1945年抗战胜利后，原国民党第19路军军长蔡廷锴将军同李济深先生来到杭州，
一起到奎元馆吃黄鱼面，在品尝高兴之时，蔡将军当场挥毫疾书“东南独创”四个大字。
基本信息
- 中文名称:片儿川
- 主要食材:雪菜，笋片，瘦肉丝
- 口 味:汤鲜味美
- 菜 馆：奎元馆
制作方法
片儿川面是杭州奎元馆老店历史上最具名声的面点之一。
相传片儿川面，还是奎元馆初创时小面店的看家面，清时全省到杭州来赶考的各地读书人很多，
店主为招徕这些读书人的生意，就以雪里蕻菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地穷苦书生。
有一次，一位年轻秀才来吃面，只要一碗阳春面，店主见他眉清目秀，家境贫寒，特赠送他一碗片儿川面，
外送三只茶叶蛋，祝他连中三元。后来，这位秀才中了贡士，放榜之日，特到店里向店主致谢，
因小面店尚没有招牌，就提笔写了"奎元馆"三字。从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门。
奎元馆的片儿川烹调与众不同，要先将笋片、肉片与雪菜用沸水氽煮，
再加人工手制的面条烧煮而成。因"氽"与"川"同音， "片儿氽"就叫成"片儿川"。
原 料:
雪菜60克、冬笋80克、猪里脊肉80克、潮面400克、油60克、生粉1小勺、料酒3克、老抽1勺、盐两勺、
鸡精半小勺、胡椒粉适量、胡萝卜两片、葱末适量
做 法:
1.猪里脊内切薄片，加生粉、少许盐、老抽半小勺，加料酒搅拌均匀;
2.冬笋切片，酸菜备用;
3.潮面下入沸水中煮至半熟;
4.捞出过水冲凉备用;
图片来源[]5.锅中入油烧热，下入肉片扒熟后捞出，底油仍留在锅内;
6.下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟;
7. 加入半锅水，加盐、老抽搅拌均匀;
8.大火煮至沸腾时转小火，炖10分钟;
9.下入面条，煮至再次沸腾;
10.最后下入肉片，加鸡精、胡椒调味，稍煮即可关火。
