石頭門坎素包查看源代码讨论查看历史
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石头门坎素包[1]，創立於晚清，为中國天津的著名小吃，是一家拥有悠久历史传统的百年老店。
「石頭門坎」素包第一代創始人不可考，第二代傳人叫展華亭，14歲到真素園學徒，89歲去世，第三代傳人叫葉振萍。
1985年，「石頭門坎」素包在南市食品街開業，葉振萍這時候是後廚的組長。當時這家店的素包有一個特色——麵筋是用香油炸的。
發展歷史
清朝乾隆末年，天津市宫南大街（今古文化街）原本的真素园饭庄，靠近天后宫等宗教场所，因此其经营的食物以素食包子为主。
由于其店靠近海河，并且地势低洼，所以每逢雨天饭庄经常被积水侵袭，为了维持生意，当时真素园的店主在门口垒起了一道石头门坎，这就是石头门坎的由来。
后来，慈禧太后来天津天后宫进香的时候，也曾经到真素园饭庄品尝了素包，并赐名为“石头门坎素包”。[2]
對日抗戰時期，日本人佔領天津期間，老百姓民不聊生，沒心思拜天后，更沒工夫逛宮南宮北大街，「石頭門坎」的生意一落千丈。
抗戰勝利後，到1943年，真素園營業衰落，只靠炸些素麵筋、素帽，勉強維持。
1950年代公私合營，各店合併，「石頭門坎」搬到河北鳥市的「東坊樓」經營，因業務興旺，又在西北角文昌宮開了分號。
1985年，在时任市长李瑞环的提倡下，石头门坎素包进入刚刚开业的天津南市食品街。
1987年，在天津市举办群星杯津菜烹饪大赛中，石头门坎素包获得了群星杯奖。
1988年，在日本东京举办的“中国博览会”上，NHK、朝日新闻等媒体，称天津“石头门坎素包” 为“正宗素食”。[3]
製作特點
「石頭門坎」素包的特點，主要在包子餡料的製作。要先用麵筋、青醬、大料、團粉，做成麵筋糊，再把白粉皮切成小丁子塊，加香乾、冬菇、木耳、花菜、綠豆菜（綠豆菜要用開水煮過，榨出湯水）、豆皮、香干、腐乳、麻酱、香油、鹽，和麵筋糊一起攪拌均勻。
蒸出來的素包，氣味噴香，吃起來爽口，容易消化。這裡面最關鍵的，就是麵筋糊。從最早的配方看，「石頭門坎」素包沒有麻醬和醬豆腐。
「石頭門坎」所在的宮南大街，緊鄰天后宮，清代到民國，天后宮香火鼎盛，進香的人以茹素表示誠心，因此凡是來天后宮的，都要買素包，不能吃肉，因此「石頭門坎」生意十分興隆。
原來的真素園除了做素包，還能做素席，許多葷席上的菜，都能用素料做出來，比如素魚、素鴨子、素肘子、素魚翅，擺在桌上，難辨真偽。
嚴修、華世奎，這兩位清末民初天津頂尖的文化人，分別為真素園題字：「是誰能知真味，到此莫忘素餐。」「真甘腴見真德性，素晨夕有素心人。」