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排骨飯圖片來自痞客邦

排骨飯是以排骨或肉排為主要配料的飯。在不同地方有不同的製法。

菜品特色

排骨飯的歷史悠久，可追溯到百年之前，排骨米飯的做法最早起源於山東半島地區，歷經百年之久，經過人們對吃法的不斷更新，一直到今天排骨米飯店臨街而立，由此可以看出，不僅排骨米飯在當今快餐行業中有著無法估量的經濟價值和市場前景，也意味著人們對飲食消費的最新觀念。

全部選用優質大排，醬香排骨飯跟傳統的醬香排骨不同，是結合豫菜，魯菜，川菜這三大菜系的精髓，用50多種調料釀造而成！融合現代人的消費理念，適合全國華人的口味。配以50多種優質香料秘製成的醬料.以其肉質酥香,湯美味濃,營養健康等特點深受廣大顧客喜愛。

排骨味美肉嫩，不柴不膩，湯汁鹹淡適中，與米搭配很可口，與面搭配更美味。排骨能夠徹底地吸收配料的精華，爛而不酥，香而不膩，味道十足。

經過多年的演變，排骨飯以突破原有形式，從原來的地方小吃朝著城市快餐方向發展。

以大里脊排骨製作，原本是日本定食套餐的主要菜餚，引進台灣後，經過改良，逐漸衍變成台灣的在地小吃，經便當族食用後，廣受推傳，而成為了現在普遍的排骨飯^[1] 。

排骨飯及類似的豬排飯是台灣最常見午餐、晚餐外食菜肉飯；取用約莫掌大般豬排肉配飯，佐以蔬菜、辣椒蘿蔔乾，淋上醬汁，與火雞肉飯、肉燥飯大街小巷普及食用之正餐。

可分為裹麵漿的軟炸，和裹地瓜粉，麵粉，或是麵包粉的乾炸。也有直接炸的排骨和裹地瓜粉炸過再滷的排骨。

是蒸飯及盅頭飯的一種，不少酒樓都有提供。做法是把豉汁排骨放於白飯上蒸熟，有時會配搭鳳爪成為鳳爪排骨飯。

排骨配搭菜飯，於上海流行，其他地區的上海菜館也可以吃到，但當中的排骨事實是豬排。

米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、維生素B1含量都較精米米飯中的要高。有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。