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叉烧酱

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叉烧酱是增鲜加味的调味品,酱香浓郁,香甜鲜美,风味独特。可用于点醮、拌面、就饭、做包子馅,亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等,尤其适用于腌制叉烧肉、故曰叉烧酱;也可腌制排骨、鸡翅等,烹制叉烧风味美食;亦可做小炒调味盒烧烤腌制、涂抹酱料。有开胃消食的功效。

做法

配料 1.二汤匙酱油

2.一汤匙蚝油

3.一汤匙海鲜酱

4.一汤匙料酒

5.三汤匙白糖

6.一茶匙蒜茸

7.四分之一杯蜂蜜

8.四分之一茶匙

9.一小方块红腐乳 (南乳)(红腐乳使肉质软化,也可以不放)

10.二分之一茶匙五香粉

11.少许红曲米

12.酱油半碗,糖半碗,蚝油1大匙,料酒3大匙,水半杯,五香粉半小匙,蒜末1大匙,红色素少许。

13.酱油1/2碗、砂糖1/2碗、香油1小匙、蚝油1大匙、酒3大匙、水1/2杯、五香粉1/2小匙、蒜末1大匙、红色素少许(可选)、葱2-3支、姜数片(需用菜刀拍扁)

做法

①将所有材料混合、搅拌均匀,接着小火将所有材料煮至融化入味浓状后即可熄火

②放凉后将葱、姜片捞起,就是很实用的叉烧烤肉酱


自制叉烧酱

叉烧酱配方 以下是个简单的叉烧酱配方,材料几乎可以在任何家庭找得到.二汤匙酱油 一汤匙蚝油 一汤匙海鲜酱 一汤匙酒 三汤匙白糖 一茶匙蒜茸 四分之一杯蜂蜜 四分之一茶匙盐 一小方块红腐乳 (南乳)(红腐乳使肉质软化,也可以不放) 二分之一茶匙五香粉 红色食用染料  少许 (仅为颜色好看,如果没有可以不放) 还有一个我在别的地方查到的配方:叉烧酱酱油半碗,糖半碗,蚝油1大匙,料酒3大匙,水半杯,五香粉半小匙,蒜末1大匙,红色素少许。需注意的是,这两个配方是已经调稀且放了蒜的,所以只要把肉用酱料腌上,不用再加其他东西,腌制1~2天之后就能直接烤。(使用市售的叉烧酱因为很浓稠,才需要调稀并另加蒜料)补充一下,其实叉烧肉的红色应该是来自红糟的,所以如果有红糟,不妨加入同腌,没有红糟才放色素。

相关菜谱

叉烧酱豆腐角

【材料】

主料:老豆腐1块

配料:白芝麻适量、香葱1根

调料:叉烧酱1汤匙、生抽1茶匙、蜂蜜1茶匙、盐少许、鸡精少许

【做法】

1.老豆腐,控干水分,切成三角块;

2.起锅倒入足量油,烧热后放入豆腐角;中火炸豆腐块直至两面金黄,有一层硬壳出现;捞出炸好的豆腐角,放在厨房纸上吸油;

3.小碗里先放入叉烧酱;再倒入一茶匙生抽;根据个人口味加入少许蜂蜜;放入盐和鸡精,及半碗矿泉水;用勺子充分搅拌均匀,作为料汁待用;

4.另起锅,将料汁倒入锅中,倒入豆腐角;快速翻炒收汁,使每一块豆腐角都均匀的裹上料汁;撒入适量白芝麻;最后撒上葱花即可。

营养价值

开胃消食

参考资料

1.叉烧酱的简介和用法

2.https://baike.so.com/doc/5383538-5619935.html

3.https://baike.baidu.com/item/%E5%8F%89%E7%83%A7%E9%85%B1