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九如斋[1],位于中国湖南省长沙市,开创于1915年,創辦人饶菊生,为历史悠久的著名糕点。[2]
發展历史
1915年,八角亭日新昌绸布店老板饶菊生开创“九如斋”,名字取自儒家经典《诗·小雅·天保》中“天保九如”[註 1],有“福寿绵延”的意思。[2][3]
1938年11月13日,长沙城的文夕大火爆发,九如斋被烧毁。[2][3]
1951年,九如斋被湖南省人民政府接管,划归湖南省百货公司管辖。[2][3]
1955年,九如斋又划归长沙市糖业糕点公司管辖。[2][3]
1966年,文化大革命爆发,九如斋被迫更名为“东方红食品店”。[2][3]
1984年,九如斋拆分为三个店,分别在五一广场、走马楼、八角亭。[2][3]
1993年,九如斋被中华人民共和国国内贸易部评选为“中华老字号”企业。[2][3]
1996年,长沙市开始城区建设,九如斋多次配合政府主动搬迁。[2][3]
2002年,九如斋和长沙市京程实业有限公司联合组建了“长沙市九如斋食品开发有限公司”。[2][3]
特色產品
九如斋以“选料考究、工序严谨、制作精良、质量上乘”为宗旨,主要生产中西糕点、卤辣制品、菌油等。鼎盛时期的九如斋应市的品种多达2000余种,至今不少老长沙人还对九如斋的名品玫瑰排骨、叉烧肉、菌油、牛奶法饼仍如数家珍。
九如斋主要经营糕点、卤菜、腊菜、酱菜为主,有著名的食品辣椒油、菌油、光酥饼、五香牛肉干、奶油蛋卷、伊底鸡蓉面等。[2]
辣椒油
辣椒油,取食材邵阳市的辣椒,摘掉辣椒蒂,用火烧干,用工具碾碎,再去掉辣椒籽,接着放入茶油、芝麻油、酱油、麻油,再搅拌均匀。[2]
五香牛肉干
五香牛肉干,取食材黄牛腿肉,去掉脂肪和肥筋,用热水煮过,弄干牛血和水分,放入锅中,加各种味料煮熟,最后在烘房低温烘烤。[2]
菌油
菌油取食材常德农历九十月的菌体(即寒菌),精心熬制而成。[2]
光酥饼
光酥饼用下脚糖水与面粉揉和,添加发酵粉作疏松剂,制作成饼,放入烤炉焙烤。[2]
奶油蛋卷
用秘方配好料,在模板上烤制成熟蛋皮,用笔杆卷拢蛋皮。[2]
品牌內涵
「三多齋,三元齋,三吉齋,三三如九九如齋。」這是老長沙的一副名聯的上聯,由四家知名食品店店名組成,九如齋為後起之秀卻成為其中翹楚。
「三王街、三興街、三泰街,三三得九九如齋。」這是長沙的80後在兒時經常念唱的兒歌,三條街就是九如齋後面不遠的三條巷子。這些都以文字或口口相傳的方式記載著人們關於九如齋的記憶,亦見證了九如齋的百年跌宕傳奇。