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菜心（又叫菜薹，英文名Choy sum，拉丁学名Brassica rapa var. parachinensis 或 Brassica chinensis var. parachinensis），是十字花科芸薹属的一、二年生草本植物。为华人经常食用的蔬菜物种，特征是为茎部绿色，有细小的菜叶，叶片为深绿色，而叶片间有黄色的小花，是一个单独的品种。
在台湾现多称呼菜心指的是非十字花科的莴苣或是莴苣笋或是莴笋。
由于西方人一向不太懂得分辨菜心与白菜等作物，在名称上经常把各种菜搞混，直到因为各地对亚洲菜蔬的输入量大增，才开始为各种菜蔬作详细及严谨的分类[1]。
在广东省出产的迟菜心（又称高脚菜心）亦是菜心的一种，较一般菜心大棵和较甜[2]。因其产于冬季，产时较一般的菜心晚而得名。可清炒或跟鲫鱼一起滚汤[3][4][5]。
形态特征
菜心为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种中以花薹为产品的变种。根系浅，抽薹前茎短缩，绿色，叶宽卵圆或椭圆形，叶缘波状，叶片绿或黄绿；叶柄浅绿。抽生的花茎横切面圆形，黄绿或绿色，花茎叶较小，卵圆，花茎下部的花茎叶叶柄短、上部的无叶柄。
食用价值
营养含量
菜心品质柔嫩，味甘苦，营养丰富。每千克可食用部分含蛋白质13～16克、脂肪1～3克、]]碳水化合物]]22～42克，还含有钙]410～1350毫克、磷270毫克、铁13毫克。胡萝卜素1～13.6毫克、核黄素0.3～1毫克、尼克酸3～8毫克、维生素C790毫克[6] 。
经济价值
菜心在中国江南地区为食用习惯极广的大路蔬菜。在中国北方地区生产面积很小，消费量也很小，属稀特蔬菜行列。菜心在北方发展不起来，估计有如下原因：春夏季为菜心栽培适期，可是北方人喜食果菜类蔬菜。此时正值果菜上市期，黄瓜、番茄、茄子等蔬菜把菜心挤出了市场；秋季大白菜的产量高、栽培容易、群众喜食是菜心无法比拟的，菜心自然不可能取代大白菜而大量栽培；菜心在江南有冬季持续生长、陆续采收供应上市的优势，这一优势在北方受严寒的限制发挥不出来。
上述是20世纪80年代以前的形势。90年代后，随着社会经济的迅速发展，人员交流频繁，特别是广东经济的高速发展，广东人员遍及全国各地。由此，广东人的生活习惯、广东人的食用要求也逐渐扩散到国内各地。他们喜食的菜心，也从宾馆、饭店开始，逐渐扩大到市场上，需求量越来越大了。这一社会需求自然就刺激了生产的发展[7] 。
86個菜心食譜與作法 [8] 只要清炒就很好吃脆脆的口感還有一股淡淡的杏仁香味哦！ [9]
相关讯息
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球状的芥菜是大芥菜中间卷曲的菜心，将它一瓣瓣剥下后，先川烫再用高汤和蚝油煨煮，上桌时一水的碧绿却是入口即化，若配上香菇或鸡翅，便是广东馆的酒席菜了。[11]。
参考文献
- ↑ Vegetable growing in the Central West - Full version (PDF). New South Wales Department of Primary Industries. [2011-11-30] （英语）.
- ↑ 曾繁莹. 两地食材PK现场速递：连州增城菜心腊味打擂台. 广州日报. 2011-12-24.
- ↑ 广东增城出产新品质“迟菜心”. 2010-12-24 [2011-11-30]. （原始内容存档于2011-03-14）.
- ↑ 100多万吨!今年增城迟菜心丰收. 新快报. 2018-12-13 [2018-12-25].
- ↑ 周甫琦. 品菜心，看民俗——2018广州增城菜心节正式开幕. 南方日报. 2018-12-22 [2018-12-25].
- ↑ 菜心的营养价值及营养成分_功效与作用，美食天下
- ↑ 菜心的食用价值，农百科
- ↑ Cookpad [1] 原文连结
- ↑ 爱料理 [2] 原文连结
- ↑ 下厨房 [3] 原文连结
- ↑ 过年必备“长年菜”，菜心、茎叶煮法不同？. 自由时报. 2019-01-11 （Chinese (Taiwan)）.
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外部连结
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- 香港有机菜心的致癌祸首 医药人健康杂志
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