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菜心（又叫菜薹，英文名Choy sum，拉丁學名Brassica rapa var. parachinensis 或 Brassica chinensis var. parachinensis），是十字花科芸薹属的一、二年生草本植物。為華人經常食用的蔬菜物種，特徵是為莖部綠色，有細小的菜葉，葉片為深綠色，而葉片間有黃色的小花，是一個單獨的品種。
在台灣現多稱呼菜心指的是非十字花科的萵苣或是萵苣筍或是萵筍。
由於西方人一向不太懂得分辨菜心與白菜等作物，在名稱上經常把各種菜搞混，直到因為各地對亞洲菜蔬的輸入量大增，才開始為各種菜蔬作詳細及嚴謹的分類[1]。
在廣東省出產的遲菜心（又稱高腳菜心）亦是菜心的一種，較一般菜心大棵和較甜[2]。因其產於冬季，產時較一般的菜心晚而得名。可清炒或跟鯽魚一起滾湯[3][4][5]。
形态特征
菜心为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种中以花薹为产品的变种。根系浅，抽薹前茎短缩，绿色，叶宽卵圆或椭圆形，叶缘波状，叶片绿或黄绿；叶柄浅绿。抽生的花茎横切面圆形，黄绿或绿色，花茎叶较小，卵圆，花茎下部的花茎叶叶柄短、上部的无叶柄。
食用价值
营养含量
菜心品质柔嫩，味甘苦，营养丰富。每千克可食用部分含蛋白质13～16克、脂肪1～3克、]]碳水化合物]]22～42克，还含有钙]410～1350毫克、磷270毫克、铁13毫克。胡萝卜素1～13.6毫克、核黄素0.3～1毫克、尼克酸3～8毫克、维生素C790毫克[6] 。
经济价值
菜心在中国江南地区为食用习惯极广的大路蔬菜。在中国北方地区生产面积很小，消费量也很小，属稀特蔬菜行列。菜心在北方发展不起来，估计有如下原因：春夏季为菜心栽培适期，可是北方人喜食果菜类蔬菜。此时正值果菜上市期，黄瓜、番茄、茄子等蔬菜把菜心挤出了市场；秋季大白菜的产量高、栽培容易、群众喜食是菜心无法比拟的，菜心自然不可能取代大白菜而大量栽培；菜心在江南有冬季持续生长、陆续采收供应上市的优势，这一优势在北方受严寒的限制发挥不出来。
上述是20世纪80年代以前的形势。90年代后，随着社会经济的迅速发展，人员交流频繁，特别是广东经济的高速发展，广东人员遍及全国各地。由此，广东人的生活习惯、广东人的食用要求也逐渐扩散到国内各地。他们喜食的菜心，也从宾馆、饭店开始，逐渐扩大到市场上，需求量越来越大了。这一社会需求自然就刺激了生产的发展[7] 。
86個菜心食譜與作法 [8] 只要清炒就很好吃脆脆的口感還有一股淡淡的杏仁香味哦！ [9]
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球狀的芥菜是大芥菜中間捲曲的菜心，將它一瓣瓣剝下後，先川燙再用高湯和蠔油煨煮，上桌時一水的碧綠卻是入口即化，若配上香菇或雞翅，便是廣東館的酒席菜了。[11]。
參考文獻
- ↑ Vegetable growing in the Central West - Full version (PDF). New South Wales Department of Primary Industries. [2011-11-30] （英语）.
- ↑ 曾繁莹. 两地食材PK现场速递：连州增城菜心腊味打擂台. 广州日报. 2011-12-24.
- ↑ 廣東增城出產新品質「遲菜心」. 2010-12-24 [2011-11-30]. （原始内容存档于2011-03-14）.
- ↑ 100多万吨!今年增城迟菜心丰收. 新快报. 2018-12-13 [2018-12-25].
- ↑ 周甫琦. 品菜心，看民俗——2018广州增城菜心节正式开幕. 南方日报. 2018-12-22 [2018-12-25].
- ↑ 菜心的营养价值及营养成分_功效与作用，美食天下
- ↑ 菜心的食用价值，农百科
- ↑ Cookpad [1] 原文連結
- ↑ 愛料理 [2] 原文連結
- ↑ 下廚房 [3] 原文連結
- ↑ 過年必備「長年菜」，菜心、莖葉煮法不同？. 自由時報. 2019-01-11 （Chinese (Taiwan)）.
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外部連結
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