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茴香豆 圖片來自知識百科中文網

茴香豆 ，是浙江省紹興市一帶的常見下酒物之俗稱，顏色青黃，表皮起皺，因魯迅的《孔乙己》一文而聞名。

簡介

茴香豆原是浙江省紹興地區特色地方小吃，主要材料有蠶豆、茄香等，輔料有八角茴香、桂皮、鹽等。

茴香豆五香馥郁，鹹而透鮮，回味微甘。 由於價廉物美，經濟實惠，逐步被城鄉酒店作為四季常備的「過酒坯」；兒童、婦女也願花點零錢一飽口福。因而茶館、小攤也樂於這種小本經營，逐漸成為有濃郁鄉土氣息的風味特產。

魯迅小說

魯迅在《孔乙己》一文中寫到「他不回答，對櫃裡說，「溫兩碗酒，要一碟茴香豆。」描述的孔乙己吃茴香豆，寫「茴」字的四種寫法，因此，在民間廣為流傳。

魯迅先生的著名小說《孔乙己》片斷：「魯鎮的酒店的格局，是和別處不同的：都是當街一個曲尺形的大櫃檯，櫃裡面預備著熱水，可以隨時溫酒。做工的人，傍午傍晚散了工，每每花四文銅錢，買一碗酒，------這是二十多年前的事，每碗要漲到十文，------靠櫃外站著，熱熱的喝了休息；倘肯多花一文，便可以買一碟鹽煮筍，或者 茴香豆，做下酒物了，如果出到十幾文，那就能買一樣葷菜，但這些顧客，多是短衣幫，大抵沒有這樣闊綽。只有穿長衫的，才踱進店面隔壁的房子裡，要酒要菜，慢慢地坐喝......」

菜餚特色

茴香豆酥軟清鮮，香味濃厚。茴香豆表皮起皺呈青黃色，豆肉熟而不腐、軟而不爛，咀嚼起來滿口生津，五香馥郁，鹹而透鮮，回味微甘。

民間認為茴香豆「入肚暖胃」，越嚼越有味，因而有「桂皮煮的茴香豆，謙裕、同興好醬油，曹娥運來芽青豆，東關請來好煮手，嚼嚼韌糾糾，吃咚嘴裡糯柔柔」的民謠。

食用功效

具有健脾利濕、健腎澀精的作用，對早泄腎虧及遺精過度，具有一定療效。

除含碳水化合物及優質蛋白質外，還有磷脂、丙氨酸和酪氨酸，對腎臟有益，多吃對減肥、消水腫也有幫助。發展前景

可以成為旅遊食品以及散裝家庭裝小食品，成為非常時尚的健康食品，適合各種場合食用的小食品。由於原材料產量高，製作成茴香豆的工藝相當簡易，用途廣泛，因此前景十分看好。

營養價值

槐豆，別名蠶豆、佛豆、羅漢豆、茴香豆，很可能引種於安徽淮南、淮北一帶，故又名「淮豆」，浙南廣大農村都有其栽培的歷史。

立夏時節，槐豆普遍成熟，永強一帶居民將剛摘下的帶夾槐豆煮熟，坐在搗臼邊吃，可以壯腰補腎，插秧、耘田時不會吃力。將乾槐豆炒熟（俗稱槐豆子，炒槐豆）食用，在廣大農村和城鎮居民中非常普遍，食之可健身固齒，尤以兒童、青年為宜。

營養功效

1). 茴香豆可以很好的刺激我們的食慾喔，所以對那些厭食或者是沒有食慾的人來說有著很好的功效，這主要是因為茴香豆可以散發出來的香味可以很好的刺激我們的味覺，從而起到激發人的食慾的功效。

2). 吃茴香豆對我們的胃也有著很好的功效。這主要是因為茴香豆裡面含有豐富的膳食纖維，而膳食纖維可以很好的起到幫我們蠕動腸胃的功效，從而可以很好的促進我們胃對食物的消化，最終可以很好的保護我們的胃。

3). 吃茴香豆還可以很好的起到暖胃的功效。所以在冬天的時候我們可以多吃些茴香豆喔，這是因為茴香豆是熱性的食物，進入我們的胃裡可以很好的起到暖胃的功效。

做法

原料加工

• 蠶豆500克、
• 鹽7克，
• 茴香6克，
• 桂皮6克。

製作方法

茴香豆的具體做法是把乾蠶豆（當地人叫「羅漢豆」）泡浸後瀝乾入鍋，加進 桂皮、茴香（八角茴香）、食鹽和食用山萘等調味料，添水適量，用文火慢煮（以使調味品汁能從表皮到豆肉吸收），當水被大致煮乾後，揭開鍋蓋冷卻即成。 ]

1. 茴香豆用乾蠶豆作原料，揀去變色蟲蛀的劣豆，在水中浸泡瀝乾。
2. 入鍋後加適量的水，用急火約煮15分鐘。
3. 掀開鍋蓋， 見豆皮周緣皺凸，中間凹陷，就馬上加入茴香、桂皮、食鹽（傳統商品用醬油）和食用山萘，
4. 再用文火慢煮，使調味品從表皮滲透至豆肉中，
5. 待水分基本煮乾後，離火揭蓋冷卻即成。

外部鏈接

• 紹興茴香豆