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生菜魚肉
圖片來自cook1cook

生菜魚肉,又稱生菜魚肉湯,是香港街頭小食之一,在香港1960年代1980年代是街上小販常見售賣的熟食[1],有部分售賣生菜魚肉的小販,還會同時供應碗仔翅,當時有部份食客甚至會把碗仔翅與生菜魚肉混合一起進食。

生菜魚肉的主要材料為生菜絲、鯪魚肉及清湯[2]。做法是把鯪魚肉加入生粉蝦米花打至起膠,然後用筷子將魚肉削進熱湯內煮熟,魚肉落入湯內會呈條狀,最後把煮熟的魚肉、湯及生菜絲混合便成,可加入麻油胡椒粉調味[3],不少食肆和小販售賣的生菜魚肉亦會加入味精調味。由於烹調生菜魚肉的過程簡易,所以香港有不少家庭會在家中自行製作。

目錄

禁忌

1.對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通者可常食。 2.慢性病者不宜多食。

製作方法

1、將草魚肉頂刀切夾刀片,輕輕拍松,入沸水中焯至變色撈出。

2、生菜平墊在湯碗底,將魚片碼在生菜上面。

3、起鍋下入高湯燒開,加雞粉、鹽隨即倒入湯碗即可。

影片

港式小食|生菜魚肉

參考文獻

  1. 生菜魚肉(香港街頭小吃),聚餐網,2014年08月19日
  2. 生菜鯪魚球湯,頭條日報
  3. 香港生菜魚肉,中國食品科技網,2013-1-21