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甜辣酱（英语：Sweet chili sauce） 又称海山酱是一种起源于印度的腌渍酱料，但在世界不同国家有不同的食用方式。腌渍小菜被认为是能由广泛种类水果制成的腌渍酱料——要么是单种水果，要么是两种或更多的水果混合。芒果、薄荷、椰子、海枣、苹果、李子和番茄只是当今不同类型腌渍酱料其中的几种。

台湾口味的甜辣酱源自早年闽粤移民传入，口味经台湾本地人稍加改良，别有风味，主要成份是辣椒、砂糖、番茄汁。不同厂牌，可能加入的内容物有，盐、番茄、味噌、甜面酱、红麦酱、香菇汁、花生粉等等。

美味组成

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甜辣酱的做法有非常多种，也有不加味噌的做法，加了味噌的甜辣酱比较像吃甜不辣时会吃到的沾酱，是另一种不同的风味。。

* 甜辣酱食材：

1.番茄酱30g 2.味噌15g 3.辣椒酱15g 4.水50cc 5.糖适量

* 甜辣酱作法：

1.只要把所有的食材倒入锅中搅拌均匀，再放到炉火上煮滚，加入少许的太白粉勾芡就完成了。 2.食材中有味噌、不需要再加盐巴！沾酱的味道可能会觉得过咸，可以适个人喜好再加开水或者糖，加入少许的米酒也可以添增风味。 3.煮好的酱汁放冷后会更浓稠，勾芡时不需要太重，要用的时候可以直接淋在上面，隔天使用就需要再加热。

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香醇甜辣酱完全改变原先甜辣酱的配方，回归自然单纯的想法，重新试验并慎选原料，努力提升产品风味、增加食品丰富性的刘宇邦，继加入梅子、金桔等创新口味的甜辣酱后，又开发出口感为大众所熟悉的香醇甜辣酱。。

别觉得是黑暗料理，在辣酱中用上水果其实很正常，可以缓解辣味，让整个辣椒酱变得清爽起来。这里分享的甜辣酱做法简单到不行，除了盐之外就没有加其他调味。。

端午节要到了，现在有电商平台观察到，随著粽子预购买气升温，顺势带动沾酱业绩提升2成，最受欢迎的沾酱为东泉辣椒酱，其它像是万家香海山酱、爱之味甜辣酱、金兰酱油膏等等也深受消费者青睐。。

大家有发觉每家越南餐厅的酸甜辣酱味道不完全相同吗？这是一个自行调出来的酱料，每家用料及配方各有不同。每天新鲜做，跟一次做一大桶用几天也有差别。试想想，柠檬汁是刚挤的香，还是放了几天的香？那不用柠檬改用醋的更不用提“香”这字了！。

 甜辣醬怎麼做？包括：甜辣醬鮑魚菇, ‍ 甜辣醬豆芽, 甜辣醬(蚵仔煎醬), 乾煎排骨佐越南酸甜辣醬, 泰式酸甜辣醬, 香煎蟹肉 ...。

 有最新的清爽涼拌菜之越式酸甜辣醬拌小黃瓜，以及清爽涼拌菜之越式酸甜辣醬拌小黃瓜、甜辣醬燴豆腐。。

参考文献

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