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小黃瓜（cucumber ）是植物界種子植物門的胡瓜屬，為淡色蔬菜，俗稱瓜仔泥，刺黃瓜、花胡瓜，1-10月均生長，夏季產量較多，屬消暑降溫的涼爽食品。
小黃瓜原產地印度，西漢時張騫出使西域，帶回中原時的名稱為胡瓜，後因隋煬帝忌諱胡改名為黃瓜。
在水果缺乏地區或水果淡季則可蔬果兩用。分大黃瓜，也叫青瓜，小黃瓜在台灣則俗稱瓜仔，產地在彰化、雲林、 嘉義、台南、高雄、屏東等地，其實各地均有小量產品在當地銷售，為葫蘆科一年生蔓性草本植物，青嫩的瓜果是食用部分，若瓜上尚留花蒂者，是購買參考，夏季產量較多，屬消暑降溫的涼爽小黃瓜，提供小部分營養，但取得容易，價格通常不高，貧富均可獲得食用。
在性味功效，中醫說性涼，味甘有 小毒，入肺、胃和大腸，對清熱利水，解毒消腫，生津止渴主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風熱眼疾，濕熱黃膽，小便不利等病症的功效參考，一般而言此世界性黃瓜營 養價值不高，但很受歡迎，個人份量不宜過多，以二隻小的上下為準，大的半條便有100公克，古時人多有稱讚成詩，民間食用不止，亦有多種說法，配搭不當會 有不同副作用。[1]
目录
營養成分
小黃瓜可生吃、熟食，醃製醬瓜均可，在夏天可降暑氣。小黃瓜在養份中屬微量供應蔬菜，但因農葯量少易處理，清洗容易；所含纖維素中水溶性纖維高，能與其他食物一起（發酵）而生脂肪酸，被腸壁吸收轉送到肝臟內，擔任調節膽固醇的功能：新鮮小黃瓜中有抑制糖類物質轉化為脂肪的丙醇二酸，減少脂肪產生。同時含有豐富的鉀鹽，維他命A，糖類B鈣、磷、鐵、硒是人體不可少的營養物質。[2]
一杯小黃瓜所含有的營養成分：
．卡路里：16
．蛋白質：1 g
．脂肪：0 g (0 g 飽和脂肪)
．膳食纖維：1 g
．碳水化合物：4 g
．糖分：2 g
．鈉含量：2 mg[3]
小黃瓜的功效
有助於抑制血壓
高血壓會有增加罹患動脈瘤、引起中風，甚至患有更糟疾病的風險。而根據美國心臟組織，小黃瓜含有高鉀電解質，能減緩納引起的水腫，因而降低血壓。
能幫助增強消化
基本上，所有在小黃瓜中的卡路里都是來自膳食纖維，而膳食纖維可以幫助腸道健康，並促進日常蠕動，這樣一來，能改善特定的健康狀況，例如糖尿病以及高膽固醇。甚至能增加飽足感，避免飲食過量。
讓你保水滿滿
為了能將營養素送到細胞、防止便秘，或是把細菌排出身體等，隨時補充水分是很非常重要的。食用小黃瓜有助於達到足夠的每日建議水分攝取（大約是等於八杯的白開水）。而實際從小黃瓜吸收的水分，是取決於你的份量有多大，其實小黃瓜本身就有95％的含水量，不管吃的份量多大，只要一杯量的小黃瓜就能幫你補好補滿。
讓你有健康快樂的腸道
如先前所提到的，小黃瓜含有不少膳食纖維，能讓腸道保持健康良好的狀態，而以「醃製」的方式食用小黃瓜，根本就超速配。醃製小黃瓜的發酵的過程正是對腸道最有益的」能增加腸胃好菌，不僅能增強免疫系統，還能提升其功能性。（貼心小提醒：醃小黃瓜建議要加上恰恰好的調味料，也就是鹽和醋）
對想瘦身的你或許有幫助
雖然說，想瘦身或維持體重不能只靠單一食物或是運動，但想要透過攝取全穀類食品、健康脂肪，以及精益蛋白質來做另類體重控制的話，小黃瓜的確是一大好物。原理就如同跟他們能維持體重一樣，所含有的水分量多，能在腸胃中體積膨脹，因而減少對含糖點心的口腹之慾，進而控制胰島素水平。
幫你強化骨骼
想擁有強健的一身骨頭，鈣並不是唯一能選擇的營養素，也可以多多考慮富含維他命K的小黃瓜。
研究中即發現，就是因為維他命K能幫助血塊凝結，因此女性停經後，如維持兩年時間，每天食用5毫克維他命K，會比對照組還少50％的機率出現骨折現象，不過，在大量食用小黃瓜之前，有在服用抗凝血劑的話，要記得先諮詢醫生。
在料理中變化多
小黃瓜並沒有特別突出的味道，因此，在很多料理中都派得上用場，甚至只是當個小點心也是可以。[4]
挑選撇步
●質地：表面有果粉表示很新鮮，瓜身挺直硬實，選購時可輕壓蒂頭部位，若是鬆軟即為老化。
●長度：長度15公分以內較佳，瓜身太長籽比較多，會影響口感。
●色澤：色澤濃綠表示新鮮，黃化表示過熟。
●形狀：刺疣完整，內側彎度不超過2公分，沒有病蟲害或其他傷口。
保存秘訣
擦乾表面水分後以報紙包住並套一層塑膠袋，花萼端朝上放置在瓶子或紙盒裡，直立放置冷藏，要注意的是小黃瓜不耐低溫，冷藏溫度不宜低於7度C，冰過頭會造成凍傷。[5]
小黃瓜種植的5大重點
1: 整理瓜藤、摘心步驟不可少
多數種菜新手常常忽略整理瓜藤跟摘心這兩個重要步驟，沒有適當整理瓜藤會導致瓜葉吸收大部分的養份，無法將營養集中在開花上，甚至影響瓜條的養分吸收，導致瓜條細小。而「摘心」就是摘除母藤的頂芽，使其生長側芽，促進開花結果。
2:觀察瓜條是否有成功授粉
種植環境如果是陽台或樓頂等沒有可以幫忙授粉的昆蟲，就要人工授粉。可用毛筆先沾取公花的花粉，再將花粉沾至母花裡。通常花都在早上盛開，接近中午就會開始花謝，降低花粉活性。所以要進行人工授粉記得把握時間!
此外，母花要讓他從瓜條自然脫落，並不是成功授粉就能將花朵摘除，不然會導致授粉不完全，瓜條會夭折喔!
3:保護瓜條預防蠅蟲叮咬
瓜果類的頭號敵人就是瓜實蠅。瓜條在生長期間一旦遭受叮咬就無法順利成熟，蟲害嚴重時會導致母花瓜條尚未授粉就遭叮咬。因此利用果蠅誘捕器具、黏蟲資材就相當重要；母花授粉後也記得用套袋或套網，才能讓瓜條順利長大。
4:怎麼施肥、澆水才能多果又肥美?
小黃瓜種植前段成長期可施用一般蔬菜用的成長肥，中後期開始整藤、摘心後，則開始施用磷肥促進開花、鉀肥促進結果。瓜條進入生長期，可適時補充氮肥促進瓜條肥大。此外，小黃瓜忌種植在排水不良的地方，一來容易導致爛根，也容易造成落花落果。開花結果期則需留意保持土壤水分，避免瓜條水分吸收不足。
5:病蟲害預防
瓜類須特別注意白粉病、疫病、露菌病、萎凋病、炭疽病及棉蚜、銀葉粉蝨、瓜實蠅、蟎類、蛾類等病蟲害侵襲，如有發現輕微蟲害要及時防治，避免蟲害迅速擴散。[6]
小黃瓜與癌症關係：
小黃瓜含有抗氧化物質如蛋白酶，苦味素，少量的胡蘿蔔素、葫蘆素、維他命C…等，有抗氧化癌化細胞而使癌細胞生長緩慢，抑制癌細胞四周 之血管增生，並誘導癌細胞凋亡。
所含葫蘆素，具有提高人體免疫功能，達抗腫瘤的目地。所含苦味素有抗癌作用，此苦味多在黃瓜尾部青色硬皮處。所含纖維素在腸中(直結腸)變得十分活躍，常與其他食物一同發酵，除吸收有用物質外，縮短致癌物及有毒物質停留，減少腸道致癌機會，含有微量的胡蘿蔔素和維他命C通常多拌用大蒜等食用，無形中增強抗癌效應。
黃瓜清脆可口，而在口腔及腸胃慢性潰瘍期及骨髓移植後黏膜組織健康弱，對生黃瓜的不潔，配料的刺激是忌食的，可口及纖維對癌患的好處是好的，除小心食用外，食物配搭也要小心，免除腹瀉、感染及其他症狀。治療期常覺乾燥火氣，屬涼性的小黃瓜，實在會思念想吃。
小黃瓜與其他疾病關係：
小黃瓜含有芳香油，可以刺激飲食慾望開胃好吃，所含的維他命E，促進細胞分裂，長出新生細胞，有延緩人體衰老，所含葫蘆素可提高免疫力。
對慢性肝炎有益，並延長肝癌生存期。丙醇二酸消熱利尿，是口感有澀味的黃瓜，可抑制糖類物質，轉變成脂肪或緩慢速度，對肥胖傾向大有好處，同時可以因熱量低對多吃者達飽足感，而感到愛吃黃瓜來滿足食慾。對心臟病、乳房、脂肪膽等可以預防和產生。同時降血糖的抑糖消化的產生。
小黃瓜含酶會破壞維他命C，若與大蒜合吃加醋則減少破壞，北方常吃黃瓜配大蒜，體格壯健受益良多。做成黃瓜汁，能調節血壓，預防心臟過度緊張，使神經系統鎮靜和強健並增強記憶。對牙齦損壞和牙周病防治有一定功能。預防頭髮脫落和指甲劈裂，維他命A對於小黃瓜的供應，可以保護視力，皮膚黏膜及感冒改善，增強免疫力，加上ß-胡蘿婆素，可保肝抗癌。減腫是由於水份多，熱量低，排出體內多餘的塩分，養顏美容，抗一般的氧化，防便秘，體重上升慢，並促進新陳代謝。小黃瓜中的細嫩纖維素，除協助食 物在胃腸道產生酵素作用，並增排泄功能，降低膽固醇，使心臟血管血壓等健康維持。[7]
小黃瓜的購買與選擇和清潔保存：
首先能辦認小黃瓜是何種，
(一)黃瓜無刺種類，其皮光無刺，呈色淡綠，含水分多，口感脆味淡的胡瓜，為國外引進的商品。
(二)少刺在瓜面的一種，其果面光滑，少刺略呈黑色，皮薄肉厚，水分多，味鮮帶甜味。
(三)果面瘤密刺多，其刺呈白色，果體呈綠色，皮厚，脆，味香濃。綜合觀察，果尖部尚有瓜花未脫落，果實硬，水分飽滿，若顯軟則不鮮脆，果皮光澤，有果粉呈現在表皮，多屬本地現採(後兩者有刺者)。
清潔與保存：清潔時多用清水泡過沖洗，有刺者用軟刷輕刷，光滑者可用手指擦洗，浸泡時間久些，洗時易使泥、乾葉、細菌等易於滑落，生吃者，瓜尾皮厚有苦澀味，不宜削去太多有養分在。在保存上，用紙巾包好套入膠袋，存於冰箱，一周內能保鮮。[8]
小黃瓜不適合生吃？2個方法讓你放心吃
許多人吃不下飯，或想減肥，會選擇吃一點生菜沙拉，而小黃瓜是生菜沙拉裡常見的食物，但你知道小黃瓜其實不適合生吃嗎？
根據行政院農委會的資料指出，小黃瓜水份高、熱量低，含有豐富的鉀，可以促進體內廢物和鹽分排除；還有維生素Ｃ，有美白效果。最特別的是含有丙醇二酸，可以抑制醣類轉化為脂肪，再加上纖維質與高水分能促進體內環保與腸道蠕動，脂肪就不容易停留，是減重者的好食材。
不過，小黃瓜也因含有抗壞血酸氧化酶，生吃時會把維他命C給破壞掉；在與其他蔬果一起吃時，也容易破壞其他蔬果的維生素C。因此小黃瓜其實生吃的營養效益並不佳。
雖然生吃小黃瓜會影響維他命C吸收，不過根據《康健》訪問營養師陳素琳指出，有2招可以破解：
1、熟食：可將小黃瓜先用水燙過，燙過的小黃瓜的分解酶會失去活力，無法分解維生素C。
2、若仍想生吃，可以加點醋，醋可抑制酵素活性。
除了是減重好食材，吃小黃瓜還有很多好處。根據台灣癌症基金會衛教資料，小黃瓜有抗氧化劑功能，能使人體細胞有抗氧化作用，並使癌細胞生長緩慢，抑制癌細胞四週血管增生而誘導癌細胞死亡。[9]
小黃瓜之烹調法
干貝味增小黃瓜
- 食材: 2L干貝（切成細小塊狀）三顆 味增（鶴）紅味增一大匙 二砂糖1/2匙 味霖一大匙 小黃瓜（去籽）對切在切段在切段三條
- 做法:
1.干貝裝袋泡水解凍，解凍後將干貝切成小塊狀備用。
2.把味增、味霖、二砂糖混合均勻備用。
3.取一個平底鍋放入一大匙油拌炒干貝肉末，放入味增，拌炒至水分收乾。
4.起鍋把干貝味增裝盒，放到冰箱冰冷。
5.涼拌用的小黃瓜洗淨，在用熱水沖燙一下外表，因為要生吃，用熱水沖過可避免蟲卵沒洗乾淨。
6.小黃瓜切半，用湯匙挖出中間的籽，切成段狀。
7.填上味增干貝就可以吃了！[10]
涼拌小黃瓜
生食、涼拌小黃瓜，是降低血壓的最佳吃法，尤其吃小黃瓜時，千萬不要削皮，因為小黃瓜皮中所含的異槲皮苷，不但有較佳的利尿作用，也有輔助降血壓的功效。
- 材料：小黃瓜300公克、黑芝麻公克。
- 調味料：醋、蒜末、香菜碎各5公克，香油少許。
- 作法：
❶小黃瓜洗淨，用刀拍至微碎，切成塊狀；黑芝麻洗淨，放入鍋中以乾鍋焙香。
❷小黃瓜塊置於盤中，加黑芝麻、蒜末、香菜碎、醋和香油拌勻即可。
Tip：可用蒜末、醋、香油替代鹽，做涼拌小黃瓜時，加入蒜末、醋、香油能提升小黃瓜口感，即使不放鹽也很美味。
甜椒炒小黃瓜
- 材料：小黃瓜250公克、紅椒50公克。
- 調味料：蔥花5公克、鹽2公克。*
- 作法：
❶紅椒洗淨，去蒂除子，切塊，放入滾水中燙一下；小黃瓜洗淨，切片。
❷炒鍋置爐火上倒入油，待油燒至6分熱時，放入蔥花炒香，倒入紅椒塊和小黃瓜片翻炒3分鐘，用鹽調味即可。
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