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俾斯麦腌鱼
图片来自吉宝电子报

俾斯麦腌鱼[1] [2]，（德语：Bismarckhering），又称腌渍鲱鱼（瑞典语：Inlagd sill），是指鲱鱼制成的一种腌渍食品，在中欧和北欧较为常见。

简介

俾斯麦腌鱼，是用鲱鱼腌渍成的一种在北欧诸国常见的食品，包括德国在内的中欧国家也可以见到，其实德国北部接邻北欧诸国，交往频密，瑞典人在仲夏节时有食用腌鲱鱼的习俗。

俾斯麦腌鱼名字起源，最流行的说法是因德意志帝国的铁血宰相俾斯麦十分喜爱这种食物。他曾说过，“当鲱鱼和鱼子酱一样珍贵时，人类才会懂得珍惜”[3]，人们遂将这种腌渍鲱鱼命名为“俾斯麦腌鱼”。

真正让这种腌鱼到国际上大出风头的，是2006年美国小布希总统访问德国北部城市施特拉尔松德，当时他获赠了一大桶腌鱼，一时间俾斯麦腌鱼风光无量。

做法

俾斯麦腌鱼，制作方法首先是用盐将鱼的水分去掉，然后将腌好的鱼肉放入糖、醋和月桂叶、洋葱、莳萝等调好的汁液中继续腌渍。

多做沙拉作为冷盘食用，也可配土豆、酸奶油，做成三明治或卷腌菜蔬菜，做成腌鱼卷（Rollmops）食用。

参见

参考资料

  1. ↑ 瑞典的美食，岂止是腌鲱鱼和肉丸子？，每日头条，2017-03-01
  2. ↑ 俾斯麦腌鱼，知识百科
  3. ↑ Joachim Heimansberg: Brockhaus! Was so nicht im Lexikon steht. Kurioses und Schlaues aus allen Wissensgebieten. Brockhaus, ISBN 3-7653-1551-6, S. 255f.
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