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代糖

“代糖”食品,食品的特点是不加糖(如:白糖砂糖蔗糖葡萄糖等),而以代糖(Sugar substitute)代替,使食品同样有甜味,食品的包装上通常标示着“无糖”(Sugarless或Sugar free、No Sugar added或Artificial sweeten等),让您既可以享受美食又能“甜得很健康”。

基本内容

中文名:代糖

食品:“代糖”食品

特点:不加糖而以代糖(Sugarsubsitute)代替

外文名:Sugarsubstitute,sweetener

作用:使食品同样有甜味

分为:甜味剂(可产生热量)、非营养性的甜味剂(无热量)两大类

简介

爱吃甜食又怕胖是许多人的烦恼,尤其是女性朋友更是对“甜点”爱不释手,而过多的热量却造成了身体的负担,因此近来市面上已出现了一些所谓的“代糖”食品,这些食品的特点是不加糖(如:白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖等),而以代糖(Sugarsubsitute)代替,使食品同样有甜味,食品的包装上通常标示着“无糖”(Sugarless或Sugar free、No Sugar added或Artificial sweeten等),让您既可以享受美食又能“甜得很健康”。

代糖的种类很多,根据产生热量与否,一般可分为营养性的甜味剂(可产生热量)及非营养性的甜味剂(无热量)两大类。以下我们就这两类代糖中常见的几种成份做一介绍:

营养性

也就是食用后会产生热量的代糖,但每公克产生的热量较蔗糖低。

山梨醇(Sorbitol):一八七二年由蓝莓中提炼出来,目前工业上可以从葡萄糖裂解氢化得到,为白色结晶状,甜味大约是蔗糖的一半,一公克可产生三大卡的热量。由于它含在口中会有清凉感,且不会引起蛀牙,所以常被用于制作口香糖或无糖糖果。

甘露醇(mannitol):一八○六年被分离出来,亚洲有一些棕色海草中便富含此种成份,它呈现白色结晶状,甜度约为蔗糖的百分之七十,一公克可产生二大卡的热量,常用于制造无糖糖果或果酱等。

木糖醇(xylitol):一八九一年由木糖(xylose)氢化而得,自然界存在于蔬菜中,目前食品工业上亦可从半纤维素(hemicellulose)合成,甜度是蔗糖的百分之九十左右,一公克可产生一大卡的热量。由于它和山梨醇一样具有清凉的效果,因此也常用于糖果、口香糖或清凉含片的制造。

非营养性

非营养性甜味剂又分为人工合成与天然两种,而其中天然非营养型甜味剂日益受到重视,成为甜味剂的发展趋势。

甜菊糖(Stevia sugar):甜菊糖亦称甜菊糖苷,其成分的提取是通过将其干叶浸泡在水中,过滤将液体与 叶、茎分离,进一步利用水或食品级酒精进行提纯 —— 完全传统的植物提取方法。它具有高甜度、低热能的特点,其甜度是蔗糖的200-300倍,热值仅为蔗糖的1/300。经大量科学实验及他国长期食用历史证明,甜菊糖苷无毒无副作用,无致癌物,食用安全,是一种可替代蔗糖非常理想的甜味剂。不会影响血糖水平或干扰胰岛素,不含任何卡路里,可以给糖尿病人在预算总摄入热量方面提供更多灵活选择,并有助于控制体重。无论怎样摄入甜叶菊提物,对GI 没有影响。

安全性

网络中有不少关于低热量甜味剂的谣传,称其有致癌的危害,事实究竟为何,相关医学机构给出了有力的科学证明。美国国家癌症研究所称,目前没有证据表明甜味剂与人类癌症之间存在任何关系,美国糖尿病学会也表示可以放心食用高热量、低热量或不含热量的甜味剂产品。

低热量或不含热量的甜味剂有助于控制并保持体重。针对1000多位成年人进行的一项试验表明,食用低热量无糖食品及饮料的人其膳食更有质量,他们在摄入较少热量的同时,获得了更多的维生素及矿物质,饮食更为健康。

国家规定

中国规定(GB2760-86)阿斯巴甜可用于汽水、乳饮料、醋、咖啡饮料、咖喱,用量按正常生产需要与蔗糖或其他甜味剂合用。 国际粮农组织和世界卫生组织制订了阿斯巴甜的限量(1984):“甜食0.3%,胶姆糖1.0%,饮料0.1%,早餐谷物0.5%,以及配制用于糖尿病高血压、肥胖症、心血管患者的低糖类、低热量保健食品,用量视需要而定。亦可作风味增强剂。

注意事项

通常糖尿病人专卖店或者超市里面都有卖。

因为代糖的甜度实在太高了,只要用极少的量就会很甜(例如可能0.0X公克),为了方便使用,会在其中添加麦芽糊精等当增量剂,因此,在使用时仍会吃到一些热量。

但即使食物上标注“无糖”而大量进食,也是会摄取过高的卡路里的。所以,想通过吃代糖食物而减肥的人,如果不进行限制性的热量摄取,是不可能达到减肥效果的。

患有苯丙酮尿症(PKU)的人不能摄取阿斯巴甜。

研究进展

代糖饮料不会促进食欲

喝健怡可乐不必再担心是否会提振食欲啦。根据美国北卡罗来纳大学(Universityof North Carolina at Chapel Hill)的一项研究显示,和坚持只喝水的人相比,喝健怡可乐的人不会摄取更多含糖或脂肪食物。相关研究发表在近期出版的《美国临床营养杂志》(AmericanJournal of Clinical Nutrition,AJCN)上。

曾有部分研究人员提出,代糖饮料可能会打乱与饥饿感或饱足感相关的荷尔蒙,导致食量增加;另外也有研究人员假定,代糖饮料会增加饮用者对甜食的喜好,转而摄取更多高热量的餐点。

研究调查了北卡州318名体重过重或肥胖的成人,全数受试者都表示每天摄取至少280大卡的饮料。

1/3受试者每天以水取代至少2份量的饮料,另1/3以低卡代糖饮料取代。在第3个月与第6个月时,受试者必须详细回报其中两天的饮食情形。根据先前另一份报告,以水和代糖饮料取代含糖饮料的两组体重都减轻。

根据这份新报告,两组试验者比研究开始时每日摄取的平均热量要少,并且两组摄取的总热量、碳水化合物、脂肪与糖在第3和第6个月都近似。

不过研究人员警告,研究的所有受试者都是肥胖且试图减重的族群,因此研究结果可能不适用于喝很多代糖饮料的正常体重族群。 [1]

参考文献