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柠檬酸( citric acid ),经常会用来作为食品添加剂,还有一定的药用价值,所以也会被用作药物,当然,柠檬酸的作用并不仅仅限于此。那么,柠檬酸有什么作用?柠檬酸在我们日常生活中可以起到什么样的作用呢?尤其是柠檬酸在做菜上可以有什么样的发挥呢?这其实是我们每位妈妈都有必要知道的事情。

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认识柠檬酸

喝饮料或者是吃一些糖果的时候相信大家会在材料那行字里发现“柠檬酸”这三个字!柠檬酸是什么?其实柠檬酸为食用酸类,在某些食品中加入柠檬酸后口感好,并可促进食欲。比如说一些果酱糖果饮料

那么柠檬酸对人体有害吗?柠檬酸可增强体内正常代谢,适当的剂量对人体无害。

虽然柠檬酸对人体无直接危害,但它可以促进体内钙的排泄和沉积,如长期食用含柠檬酸的食品,有可能导致低血症[1]。儿童表现有神经系统不稳定、易兴奋、植物神经紊乱等。因此这也是小时候大人总是不让吃糖果的原因之一哦!

主要作用

在了解柠檬酸在日常生活中做菜、用药等方面的应用之前,我们先来了解柠檬酸的广泛用途吧。我们平日里接触柠檬酸的机会可是非常多的哦,在一些意想不到的角落里其实就有它的踪影。

柠檬酸广泛分布于植物界中,如在柠檬、醋栗、覆盆子、葡萄汁等中,可从植物原料中提取,也可由糖进行柠檬酸发酵制得。

1、用于食品工业;因为柠檬酸有温和爽快的酸味,普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点点心心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。在所有有机酸的市场中,柠檬酸市场占有率 70%以上,到目前还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂[2]

2、用于化工和纺织业:柠檬酸在化学技术上可作化学分析用试剂,用作实验试剂、色谱分析试剂及生化试剂;用作络合剂,掩蔽剂;用以配制缓冲溶液。

服装的甲醛污染已是很敏感的问题,柠檬酸和改性柠檬酸可制成一种无甲醛防皱整理剂,用于纯棉织物的防皱整理。不仅防皱效果好,而且成本低。

3、用于环保:柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液用于烟气脱硫。柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液由于其蒸气压低、无毒、化学性质稳定、对SO2吸收率高等原因,是极具开发价值的脱硫吸收剂。

4、用于禽畜生产:在仔饲料中添加柠檬酸,可以提早断奶,提高饲料利用率5%~10%,增加母猪产仔量。在生长育肥猪日粮中添加1%~2%柠檬酸,可提高日增重,降低料肉比,提高蛋白质消化率,降低背脂厚度,改善肉质和胴体特性。

5、用于化妆品:柠檬酸属于果酸的一种,主要作用是加快角质更新,常用于乳液、乳霜、洗发精、美白用品、抗老化用品、青春痘用品等。角质的更新有助于皮肤的中黑色素的剥落,毛孔的收细,黑头的溶解等。

6、用于杀菌:享有“西餐之王”美誉的柠檬具有很强的杀菌作用,对食品卫生很有好处,再加上柠檬的清香气味,人们历来喜欢用其制作凉菜,不仅美味爽口,也能增进食欲。

7、用于医药:柠檬酸在输血或化验室血样抗凝时,用作体外抗凝药。

8、药用价值:

(1)柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用。中国中医认为,柠檬性温、味苦、无毒,具有止渴生津、祛暑安胎、疏滞、健胃、止痛等功能利尿,调剂血管通透性[3],适合浮肿虚胖的mm哦。

同时,吸烟者要多吃柠檬,因为他们需要的维生素C是不吸烟者的2倍。柠檬热量低,且具有很强的收缩性,因此有利于减少脂肪,是减肥良药。可防止心血管动脉硬化并减少血液粘稠度。热柠檬汁加蜂蜜对治疗支气管炎和鼻咽炎十分有效。甘地润肺、酸地消渴、开胃解酒毒、美白、润肤、降低胆固醇。冲泡剩余,可涂在面部治疗面斑,粉剌。

(2)袪痰:更鲜为人知的,是柠檬也能袪痰,且袪痰功效比还要强。将柠檬汁加暖水和盐,饮之可将喉咙积聚的浓痰顺利咳出,十分灵验。感冒初起时,不妨用柠檬加蜜糖冲水饮,可以纾缓喉痛、减少喉咙干涸不适。

另外,每天早上在还没有进任何食物前喝一杯柠檬水,不但可以加强肠胃蠕动、治疗便秘、排出体内毒素、达到美容的功效,还可以去除口腔异味,消除口臭。

柠檬酸的做法

其实柠檬酸还可以作为材料添加到一些食物中的,我们可以将柠檬酸添加到饮料里面,可以在做蛋糕、饼饼干干的时候加一些柠檬酸作为调味等等,柠檬酸独特的清香和酸爽口味都是我们喜欢它的理由。现在小编就来教大家几款高大上的柠檬酸的做法吧。

草莓柠檬酸奶奶昔

材料:大草莓7个、柠檬酸奶1罐(140克)、橙汁5汤匙

做法步骤:

1)用一个搅拌机,将草莓、酸奶和橙汁搅拌在一起直到均匀顺滑;

2)然后倒到一个高玻璃杯里即可。

柠檬酸奶饼干

材料:无盐奶油50克、细砂糖15克、原味酸奶50克、奶粉10克、柠檬1个(取皮屑用)、低粉60克

做法步骤:

1)无盐奶油室温软化后打散,加入细糖打至松发变白;

2)加入酸奶、奶粉,柠檬皮屑,打发至均匀的奶油糊;

3)筛入低粉,用刮刀拌成面糊,面糊装入挤花袋中,挤出花型,160度15-20分钟左右。

柠檬玛玲派

这是典型英式甜点,酸甜的柠檬挞,搭上微甜的蛋白装饰,放入冰箱冷藏,吃起来是太棒!

材料:

挞皮材料:普通面粉 180g、牛油 110g、蛋黄 1 粒

馅料:糖粉 130g、粟粉 30g、盐 1/4 茶匙、柠檬汁 100g、清水 240 ml、蛋黄 2 个、牛油 2 大匙

蛋白霜:蛋白 2 粒、细砂糖 60g

做法步骤:

1)派皮:将面粉和糖粉加入蛋黄打匀,再加入牛油充分拌匀成面团,冷藏半小时;

2)把派皮捏圧在模型里,修边,在派皮底部用叉插些小孔,盛入预热烤箱以 180°c 烘约15 - 20分钟或至金黄色即可;

3)馅料:将糖粉、粟粉和盐拌匀,加入柠檬汁、清水、蛋黄和牛油,拌匀,以小火不停搅煮至沸腾及浓稠,离火。倒入烤好的挞皮内,待冷却;

4)蛋白霜:将蛋白打发至软性发泡,将砂糖分次倒入,继续打发至湿性发泡,即可挤在冷却的派上做装饰;

5)盛入烤箱以大火烧烤一会挤上的蛋白霜,即可。

注意事项

柠檬酸拥有高营养价值,能起到非常大的功效,在日常生活中的应用非常地广泛,但我们同时还要考虑,柠檬酸有副作用吗?吃柠檬酸的时候我们还要注意些什么呢?

柠檬酸为食用酸类,可增强体内正常代谢,适当的剂量对人体无害。在某些食品中加入柠檬酸后口感好,并可促进食欲,在中国允许果酱、饮料、罐头和糖果中使用柠檬酸。虽然柠檬酸对人体无直接危害,但它可以促进体内钙的排泄和沉积,如长期食用含柠檬酸的食品,有可能导致低钙血症,并且会增加患十二指肠癌的几率。儿童表现有神经系统不稳定、易兴奋、植物神经紊乱;大人则为手足抽搐、肌肉痉挛,感觉异常,瘙痒及消化道症状等。

基于柠檬酸对钙的代谢可产生的影响,经常食用罐头、饮料、果酱、酸味糖果的人们,特别是孩子,要注意补钙,以免导致血钙不足而影响健康,胃溃疡、胃酸过多、龋齿和糖尿病患者不宜经常食用柠檬酸。柠檬酸不能加在纯奶里, 否则会引起纯奶凝固。乳制品行业常把柠檬酸配成10%左右的溶液加入低浓度的牛奶溶液中,加入时应快速的搅拌。

视频

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柠檬酸的功效与作用是什么?
为什么我们需要柠檬酸

参考文献

  1. 柠檬酸使用注意事项,医学教育网,2012-10-08
  2. 柠檬酸丨带你认识认识柠檬酸,天天快报网,2019-10-16
  3. 巧吃柠檬让你的肌肤光洁如缎,新浪博客,2013-04-15