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高麗菜(學名:Brassica oleracea var. capitata)為甘藍的變種,植物學上稱結球甘藍,又稱洋白菜、圓白菜、球白菜、大頭菜、蓮花菜、疙瘩白,是一種常見蔬菜。山西、陝西等地區多稱蓮花白、花白或茴子白,廣東部分地區亦稱「椰菜」或"包菜"。在閩南地區及臺灣習稱高麗菜或甘藍菜也有人稱玻璃菜[1]。
形態
二年生草本,卵圓形厚葉片,有黃綠、深綠或藍綠色;葉柄短、葉心抱合成球狀,呈黃白色。按卷心形狀分尖頭形、平頭形、圓頭形三種。
歷史
甘藍起源於地中海沿岸。其實古希臘人和古羅馬人已廣泛種植。至中世紀以後廣泛傳遍世界。甘藍由荷蘭帶到荷屬台灣,荷蘭語為「Kool」,故高麗二字源自荷蘭語,清朝《台灣方志》名稱為番芥藍(hoan-kè-nâ)。
形態
甘藍為卵圓形,外層有藍綠色厚葉片,葉柄短;心葉呈黃白色,抱合成球;依葉球形狀可分為尖球形/圓錐形、圓球形和扁圓形三種。
甘藍有公、母之分,公的甘藍外觀比較尖,筋軟味甜。母的外表較圓,纖維較多。[2]
營養價值
甘藍營養相當豐富,含有大量維生素C、纖維素、碳水化合物和各種礦物質。除此以外甘藍還含有維生素U[3]。維生素U是抗潰瘍因子,並具有分解亞硝酸胺的作用。甘藍裡的吲哚(indole)能改變雌激素的代謝,降低乳癌風險,其所含有的異硫氰酸鹽,可降低致癌物的毒性,有效預防肺癌和食道癌。甘藍中含有的蘿蔔硫素,則是功能強大的抗氧化物,可以增強體內酵素的解毒能力,也是維生素C和植物纖維的良好來源。
流行文化
在日本電視動畫夜明前的琉璃色中,其中一個下廚情節,一個本應該是捲心菜的東西被繪畫成「青綠色的圓形球體」,被不少觀眾稱為「同心圓椰菜」,成為作畫崩壞的一個經典反面教材。[來源請求]
參考文獻
- ↑ 香菇玻璃菜牛肉粥
- ↑ 梁嘉文、黃琲茹. 蔬菜性別大揭密!青椒、冬瓜、高麗菜分「公母」. 中時電子報. 2013-11-16 [2018-12-10] (Chinese (Taiwan)).
- ↑ https://tw.news.yahoo.com/%E4%B8%8D%E6%98%AF%E7%B6%AD%E7%94%9F%E7%B4%A0%E7%9A%84%E7%B6%AD%E7%94%9F%E7%B4%A0u-%E8%AE%93%E9%AB%98%E9%BA%97%E8%8F%9C%E5%85%B7%E6%9C%89%E9%A1%A7%E8%85%B8%E8%83%83%E7%9A%84%E5%8A%9F%E6%95%88-070000687.html