旱芹(學名:Apium graveolens),又稱西洋芹、西芹、芹菜、藥芹或富菜,是傘形科芹屬的植物,分布在歐洲、美洲、亞洲、非洲等地。在中國烹飪中是一種常見的蔬菜,在義大利菜中也常用作爆香料。芹菜可食用部分主要為葉柄;葉雖然也可以食用,但因略帶苦味,非主要食用部位。其一種類 A. graveolens var. rapaceum 於西方國家栽種,根可食用。現今普遍可見者為改良變種 A. graveolens var. dulce ,葉、莖、根、果實全可食用。種子可取油及製香辛料。
目錄
形態
芹菜是一年或二年生草本;基出葉為二回羽狀複葉,葉柄發達,中空或實,綠白或綠黃色,有特殊香味;複繖形花序,白色小花。
株高約50~80厘米。莖一般都在手指粗細,中間為空。中國品種與西芹莖部粗壯與大小相距很大。
中國品種芹菜莖部數分闊。西芹最外圍莖部有一吋闊或以上,四份一至三份一吋厚。
根呈須狀。
歷史
用途
可以降低血壓,減輕肌肉痙攣以及促進食慾。對關節炎、痛風及腎臟問題有益處。可當作利尿劑、抗氧化劑以及鎮靜劑。
儘管確實是一種合適的減肥食材,但西芹曾被錯誤地看作一種「負熱量食物」。事實上,食用西芹依然可以提供淨正卡路里攝入,消化西芹中的纖維的確需要耗費能量,但並不足以抵消其帶來的攝入量[1]。
香芹因其抗氧化物,包括類黃酮、類胡蘿蔔素和維生素C,也被證明具有抗炎作用。[2]
烹飪法
中式
中式熟食有做餡、芹菜餃、芹菜肉絲炒苦瓜、腰果炒西芹、芹菜炒干絲等等。
西方
西式生食有:以西芹做其中一種沙律材料[3]。亦可搾汁(如西芹雪梨汁、五青汁)或以高速攪拌器做蔬果露。
熟食則有雜菜或煲湯(西芹湯﹑薯仔西芹洋蔥忌廉湯)等。
種植
參考文獻
- ↑ Nestle, M.; Nesheim, M.C. Why Calories Count: From Science to Politics. University of California Press. 2012: 189 [2014-10-05]. ISBN 9780520262881.
- ↑ 香芹的功效與作用禁忌,香芹葉子的功效與作用,西芹的功效與作用禁忌. WebMD. [2019-03-01] (Chinese (China)).
- ↑ 哈佛大學提供的簡易西芹沙律食譜. HSPH, 哈佛大學.
外部連結
- Barbagallo, Tricia. Black Beach (PDF). New York Archives. 1 June 2005, 5 (1): 18–22 [13 November 2013]. (原始內容 (PDF)存檔於2013年11月13日).
- Apium graveolens in Plant Resources of Tropical Africa (PROTA)
- Quality standards (in PDF format), from the USDA website
- 芹菜 認識植物
- 利尿、補血的芹菜最營養的部份竟是這裡,平常都吃錯了 元氣網
- 廚房「藥物」芹菜的神奇功效 大紀元
- 「芹菜」的食譜與作法,共569 道 愛料理
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