高丽菜查看源代码讨论查看历史
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高丽菜(学名:Brassica oleracea var. capitata)为甘蓝的变种,植物学上称结球甘蓝,又称洋白菜、圆白菜、球白菜、大头菜、莲花菜、疙瘩白,是一种常见蔬菜。山西、陕西等地区多称莲花白、花白或茴子白,广东部分地区亦称“椰菜”或"包菜"。在闽南地区及台湾习称高麗菜或甘蓝菜也有人称玻璃菜[1]。
形态
二年生草本,卵圆形厚叶片,有黄绿、深绿或蓝绿色;叶柄短、叶心抱合成球状,呈黄白色。按卷心形状分尖头形、平头形、圆头形三种。
历史
甘蓝起源于地中海沿岸。其实古希腊人和古罗马人已广泛种植。至中世纪以后广泛传遍世界。甘蓝由荷兰带到荷属台湾,荷兰语为“Kool”,故高丽二字源自荷兰语,清朝《台湾方志》名称为番芥蓝(hoan-kè-nâ)。
形态
甘蓝为卵圆形,外层有蓝绿色厚叶片,叶柄短;心叶呈黄白色,抱合成球;依叶球形状可分为尖球形/圆锥形、圆球形和扁圆形三种。
甘蓝有公、母之分,公的甘蓝外观比较尖,筋软味甜。母的外表较圆,纤维较多。[2]
营养价值
甘蓝营养相当丰富,含有大量维生素C、纤维素、碳水化合物和各种矿物质。除此以外甘蓝还含有维生素U[3]。维生素U是抗溃疡因子,并具有分解亚硝酸胺的作用。甘蓝里的吲哚(indole)能改变雌激素的代谢,降低乳癌风险,其所含有的异硫氰酸盐,可降低致癌物的毒性,有效预防肺癌和食道癌。甘蓝中含有的萝卜硫素,则是功能强大的抗氧化物,可以增强体内酵素的解毒能力,也是维生素C和植物纤维的良好来源。
流行文化
在日本电视动画夜明前的琉璃色中,其中一个下厨情节,一个本应该是卷心菜的东西被绘画成“青绿色的圆形球体”,被不少观众称为“同心圆椰菜”,成为作画崩坏的一个经典反面教材。[来源请求]
参考文献
- ↑ 香菇玻璃菜牛肉粥
- ↑ 梁嘉文、黄琲茹. 蔬菜性别大揭密!青椒、冬瓜、高丽菜分“公母”. 中时电子报. 2013-11-16 [2018-12-10] (Chinese (Taiwan)).
- ↑ 不是维生素的维生素U,让高丽菜具有顾肠胃的功效