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菜心(又叫菜薹,英文名Choy sum,拉丁學名Brassica rapa var. parachinensis 或 Brassica chinensis var. parachinensis),是十字花科芸薹属的一、二年生草本植物。為華人經常食用的蔬菜物種,特徵是為莖部綠色,有細小的菜葉,葉片為深綠色,而葉片間有黃色的小花,是一個單獨的品種。

在台灣現多稱呼菜心指的是非十字花科的萵苣或是萵苣筍或是萵筍。

由於西方人一向不太懂得分辨菜心與白菜等作物,在名稱上經常把各種菜搞混,直到因為各地對亞洲菜蔬的輸入量大增,才開始為各種菜蔬作詳細及嚴謹的分類[1]

廣東省出產的遲菜心(又稱高腳菜心)亦是菜心的一種,較一般菜心大棵和較甜[2]。因其產於冬季,產時較一般的菜心晚而得名。可清炒或跟鯽魚一起滾湯[3][4][5]

形态特征

菜心为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种中以花薹为产品的变种。根系浅,抽薹前茎短缩,绿色,叶宽卵圆或椭圆形,叶缘波状,叶片绿或黄绿;叶柄浅绿。抽生的花茎横切面圆形,黄绿或绿色,花茎叶较小,卵圆,花茎下部的花茎叶叶柄短、上部的无叶柄。

食用价值

营养含量

菜心品质柔嫩,味甘苦,营养丰富。每千克可食用部分含蛋白质13~16克、脂肪1~3克、]]碳水化合物]]22~42克,还含有]410~1350毫克、270毫克、13毫克。胡萝卜素1~13.6毫克、核黄素0.3~1毫克、尼克酸3~8毫克、维生素C790毫克[6]

经济价值

菜心在中国江南地区为食用习惯极广的大路蔬菜。在中国北方地区生产面积很小,消费量也很小,属稀特蔬菜行列。菜心在北方发展不起来,估计有如下原因:春夏季为菜心栽培适期,可是北方人喜食果菜类蔬菜。此时正值果菜上市期,黄瓜番茄茄子等蔬菜把菜心挤出了市场;秋季大白菜的产量高、栽培容易、群众喜食是菜心无法比拟的,菜心自然不可能取代大白菜而大量栽培;菜心在江南有冬季持续生长、陆续采收供应上市的优势,这一优势在北方受严寒的限制发挥不出来。

上述是20世纪80年代以前的形势。90年代后,随着社会经济的迅速发展,人员交流频繁,特别是广东经济的高速发展,广东人员遍及全国各地。由此,广东人的生活习惯、广东人的食用要求也逐渐扩散到国内各地。他们喜食的菜心,也从宾馆、饭店开始,逐渐扩大到市场上,需求量越来越大了。这一社会需求自然就刺激了生产的发展[7]


 86個菜心食譜與作法 [8] 

 只要清炒就很好吃脆脆的口感還有一股淡淡的杏仁香味哦! [9] 

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涼拌A菜心 原圖鍵結

下厨房为您提供菜心怎么做好吃,菜心的做法大全,菜心家常做法等好吃菜谱做法分享,想了解更多菜心菜谱大全就来下厨房。[10]

球狀的芥菜是大芥菜中間捲曲的菜心,將它一瓣瓣剝下後,先川燙再用高湯和蠔油煨煮,上桌時一水的碧綠卻是入口即化,若配上香菇或雞翅,便是廣東館的酒席菜了。[11]




參考文獻

  1. Vegetable growing in the Central West - Full version (PDF). New South Wales Department of Primary Industries. [2011-11-30] (英语). 
  2. 曾繁莹. 两地食材PK现场速递:连州增城菜心腊味打擂台. 广州日报. 2011-12-24. 
  3. 廣東增城出產新品質「遲菜心」. 2010-12-24 [2011-11-30]. (原始内容存档于2011-03-14). 
  4. 100多万吨!今年增城迟菜心丰收. 新快报. 2018-12-13 [2018-12-25]. 
  5. 周甫琦. 品菜心,看民俗——2018广州增城菜心节正式开幕. 南方日报. 2018-12-22 [2018-12-25]. 
  6. 菜心的营养价值及营养成分_功效与作用,美食天下
  7. 菜心的食用价值,农百科
  8. Cookpad [1] 原文連結
  9. 愛料理 [2] 原文連結
  10. 下廚房 [3] 原文連結
  11. 過年必備「長年菜」,菜心、莖葉煮法不同?. 自由時報. 2019-01-11 (Chinese (Taiwan)). 

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外部連結