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醬青椒
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中文名
醬青椒
目錄
簡介
用料
做法
簡介
醬香濃郁,滋味鮮辣,鹹度適口。
用料
青椒
做法
1.青椒下缸前,在缸內撒一些底鹽,然後按一層青椒一層鹽的辦法裝缸內。裝滿缸後,再灑少許鹽水,以使鹽能及時溶化而不致使鹽留在缸底為度。青椒下缸後上壓石頭,每天早晚各翻缸一次。在翻缸七次後,改為每天翻缸一次,再過7天左右,即可撈出。
2.撈出醃好的青椒,用清水浸泡去咸,每次浸泡0.5個小時,間歇攪拌兩次,直至瀝去咸重鹽滷後放入另一空缸,加入稀甜麵醬漫頭醬制(各地食用者因愛好口味不同,也有用配有各種香料的醬油浸漬,或在甜麵醬中加豆瓣醬醬制)。在醬制過程中,要防止青椒浮起而醬不均勻,要用石頭壓緊壓住,並且每天翻動一次,醬10~15天,青椒色澤青綠,表皮微皺透亮,即可食用。[1]
參考文獻
- ↑ 讓人慾罷不能的線椒辣椒醬怎麼製作 ,搜狐網,2019-01-13 21:13