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醬青椒

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中文名

醬青椒

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簡介

用料

做法

簡介

醬香濃郁，滋味鮮辣，鹹度適口。

用料

青椒

做法

1.青椒下缸前，在缸內撒一些底鹽，然後按一層青椒一層鹽的辦法裝缸內。裝滿缸後，再灑少許鹽水，以使鹽能及時溶化而不致使鹽留在缸底為度。青椒下缸後上壓石頭，每天早晚各翻缸一次。在翻缸七次後，改為每天翻缸一次，再過7天左右，即可撈出。

2.撈出醃好的青椒，用清水浸泡去咸，每次浸泡0.5個小時，間歇攪拌兩次，直至瀝去咸重鹽滷後放入另一空缸，加入稀甜麵醬漫頭醬制(各地食用者因愛好口味不同，也有用配有各種香料的醬油浸漬，或在甜麵醬中加豆瓣醬醬制)。在醬制過程中，要防止青椒浮起而醬不均勻，要用石頭壓緊壓住，並且每天翻動一次，醬10～15天，青椒色澤青綠，表皮微皺透亮，即可食用。